Цены и Котировки

  • Сахар
  • Жом
  • Меласса
  • # 11
  • # 5
Расчетная цена на сахар НТБ
(руб./т, с НДС)
(19/10/2017)
ОкругЦенаИзменение 
ЮФО:23 9800,0% ↓График
ЦФО:23 1770,5% ↑График
ПФО:25 9890,0% ↑График
базис: отгрузка с аккредитованного склада сахарного завода
Сушеный гранулированный жом
(руб./т, с НДС)
(19/01/2017)
ОкругСпросПредложение
ЮФО:5000 5500 График
ЦФО:N/A N/A График
ПФО:7000 7500 График
СФО:N/A N/A График
базис: франко-завод
Свекловичная меласса
(руб./т, с НДС)
(19/01/2017)
ОкругСпросПредложение
ЮФО:2800 3000 График
ЦФО:N/A N/A График
ПФО:5500 6000 График
СФО:N/A N/A График
базис: франко завод
Сахар-сырец (контракт #11) ICE
(цент/фунт / цена за предыдущий день)
(22/06/2017)
SymbolLastChgVol
Jul 1712,84- 0,2256 405
Oct 1713,06- 0,2054 911
Jan 1813,78- 0,1616 780
Jan 1813,80- 0,124 506
Jan 1813,92- 0,082 984
Белый сахар (контракт #5) Liffe
(USD/тонна / цена за предыдущий день)
(22/06/2017)
SymbolLastChgVol
Aug 17392,50- 4,706 609
Oct 17375,10- 3,803 320
Dec 17377,10- 3,30548
Mar 18382,00- 3,40634
May 18387,00- 2,8095



Гидрометцентр России

Все о сахаре

Сахар – сладкий, натуральный углеводный продукт

Сахар – сладкий от природы.
Сахар – чистая энергия.
Сахар - единственный натуральный углеводный продукт сладкого вкуса, полученный из растительного сырья, в промышленной технологии переработки которого не осуществляется его биологическая конверсия ферментами, или химическая конверсия.

     Сахар (греч. sákchar, от санскритского сáркара — гравий, песок, сахарный песок), дисахарид, органическое вещество сладкого вкуса природного происхождения. Белый сахар (химическое наименование – сахароза), относится к легкоусвояемым углеводам, которые считаются незаменимыми питательными веществами для человека, обеспечивающими все ткани и органы необходимой энергией. Сахароза, попадая в кишечник, быстро гидролизуется альфа-глюкозидазой тонкой кишки на глюкозу и фруктозу, которые затем всасываются в кровь. Глюкоза обеспечивает более половины энергетических затрат организма.

     В организме человека и животных глюкоза является основным и наиболее универсальным источником энергии для обеспечения метаболических процессов. Глюкоза депонируется у животных в виде гликогена в основном в печени и мышцах.

     Нормальная концентрация глюкозы в крови поддерживается на уровне 80-120 миллиграммов сахара в 100 миллилитрах. Глюкоза обладает способностью поддерживать барьерную функцию печени против токсических веществ, благодаря участию в образовании в печени так называемых парных серных и глюкуроновых кислот. Вот почему прием сахара внутрь или введение глюкозы в вену рекомендуется при некоторых заболеваниях печени, отравлениях.

     Питание мозга, к примеру, целиком основано на метаболизме глюкозы. Если углеводы не поступают с пищей в достаточно большом количестве (средняя потребность в углеводах равна 400–500 г/сут), требуемый углевод должен вырабатываться организмом из других источников, например, он может начать использовать для синтеза необходимого количества углеводов белки мышц и других органов человека.

     Недостаточное употребление сладких углеводов приводит к уменьшению образования энергии в организме, кроме того понижается тонус центральной нервной системы, ослабляется внимание и возрастает восприимчивость к холоду.

В зависимости от используемого сырья различают белый сахар:

- свекловичный;

- из тростникового сахара-сырца.

     По показателям качества ГОСТ Р 53396-2009 белый сахар подразделяют на две категории: экстра и первая.

 

КАТЕГОРИЯ КАЧЕСТВА САХАРА

 

     С позиций товароведной оценки качество сахара определяется пищевой ценностью и безопасностью.

 

1.ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ БЕЛОГО САХАРА

     Пищевая ценность белого сахара определяется составом и соотношением химических веществ, усвояемостью и энергетической ценностью. Пищевая ценность - понятие, отражающее всю полноту полезных свойств сахара, включая степень обеспечения физиологических потребностей человека в основных пищевых веществах, энергию и органолептические достоинства. Далее приведены показатели качества белого сахара по ГОСТ Р 53396-2009 «Сахар белый. Технические условия». Название англ.: White sugar. The technical specifications (дата введения 2011-07-01).

Наименование показателя

Категория экстра

Первая категория

Содержание углеводов, г/100 г

99,93

99,84

Энергетическая ценность, ккал/100 г

399,72

399,36

 

Органолептические показатели белого сахара

 

Цвет - белый, чистый.

Внешний вид - однородная сыпучая масса кристаллов, в виде кусков определенных размеров (кусковой сахар).

Вкус – сладкий, приятный гармонический, без посторонних привкуса, послевкусия и запаха, как в сухом сахаре, так и в его водном растворе. Вкусовые характеристики сахарозы в товароведной оценке принимаются за 100 % эталон при сравнении с ее заменителями.

Чистота раствора - раствор сахара должен быть прозрачным, без нерастворимого осадка, механических и других примесей.

 

1.Физико-химические показатели белого сахара

 

Наименование показателя

Значение показателя для белого сахара

категории экстра

первой категории

Поляризация, °Z, не менее:

   

- кристаллический сахар

99,8

99,7

Массовая доля влаги, %, не более:

   

- кристаллический сахар

0,10

0,10

- сахарная пудра

0,20

0,20

- кусковой сахар

0,25

0,25

Массовая доля сахарозы (в пересчете на сухое вещество), %, не менее

99,9

99,8

Массовая доля редуцирующих веществ (в пересчете на сухое вещество), %, не более

0,03

0,04

Массовая доля золы (в пересчете на сухое вещество), %/баллов*, не более

0,027/15

0,036/20

Цветность в растворе, единиц оптической плотности (ICUMSA)/баллов**, не более

45,0/6

60,0/8

Крепость кускового сахара по Бонвечу, МПа:

   

- быстрорастворимый

До 4,0 включ.

До 4,0 включ.

- крепкий

Более 4,0

Более 4,0

Продолжительность растворения в воде кускового сахара***, мин:

   

- быстрорастворимый

До 10 включ.

До 10 включ.

- крепкий

Более 10

Более 10

* При определении показателя массовой доли золы в баллах принимается, что одному баллу соответствует 0,0018%.

** При определении показателя цветности сахара в баллах принимается, что одному баллу соответствует 7,5 единиц ICUMSA.

*** Продолжительность растворения в воде кускового сахара определяется в случае отсутствия пресса Бонвеча.

 

2.Безопасность белого сахара

 

     Микробиологические показатели белого сахара для производства продуктов детского питания, молочных консервов и фармацевтической промышленности должны соответствовать допустимым уровням:

Наименование показателя

Допустимый уровень

Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ в 1 г, не более

1,0х103

Плесневые грибы, КОЕ в 1 г, не более

1,0x10

Дрожжи, КОЕ в 1 г, не более

1,0x10

Бактерии группы кишечных палочек (колиформы), в 1 г

Не допускаются

Патогенные микроорганизмы, в том числе бактерии рода Salmonella, в 25 г

Не допускаются

 

     Содержание токсичных элементов и радионуклидов в белом сахаре не должно превышать норм, установленных в Российской ФедерацииСанПиН 2.3.2.1078-2001«Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» (Приложение 1).

 

Продукт

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг,

не более

Примечание

Сахар

Токсичные элементы:

 

свинец

0,5

 

 

мышьяк

1,0

 

 

кадмий

0,05

 

 

ртуть

0,01

 

 

Пестициды:

 

гексахлорциклогексан (a,b,g-

изомеры)

0,005

 

 

ДДТ и его метаболиты

0,005

 

 

Радионуклиды:

 

цезий-137

140

Бк/кг

 

стронций-90

100

то же

Содержание диоксида серы и ферропримесей не должно превышать следующих норм

Наименование потенциально опасного вещества

Допустимый уровень, мг/кг, не более

Диоксид серы**

15

Ферропримеси*

3

* Размер отдельных частиц ферропримесей не должен превышать 0,3 мм в наибольшем линейном измерении.

** Вводится с 1 января 2014 г.

 



версия для печати

9