Цены и Котировки
- Сахар
- Жом
- Меласса
- # 11
- # 5
(руб./т, с НДС)
(29/01/2021)
| Округ | Цена | Изменение | |
|---|---|---|---|
| ЮФО: | 40 561 |  | |
| ЦФО: | 39 443 | | |
| ПФО: | 40 963 | |
(руб./т, с НДС)
(14/01/2021)
| Округ | Спрос | Предложение | |
|---|---|---|---|
| ЮФО: | | ||
| ЦФО: | | ||
| ПФО: | | ||
| СФО: | |
(руб./т, с НДС)
(14/01/2021)
| Округ | Спрос | Предложение | |
|---|---|---|---|
| ЮФО: | | ||
| ЦФО: | | ||
| ПФО: | | ||
| СФО: | |
(цент/фунт / цена за предыдущий день)
(29/01/2021)
| Symbol | Last | Chg | Vol |
|---|---|---|---|
| Mar21 | 15,83 | + 0,24 | |
| May 21 | 15,08 | +0,14 | |
| Jul 21 | 14,60 | + 0,08 | |
| Oct 21 | 14,45 | + 0,07 | |
| Mar 22 | 14,76 | + 0,05 |
(USD/тонна / цена за предыдущий день)
(29/01/2021)
| Symbol | Last | Chg | Vol |
|---|---|---|---|
| Dec20 | 456,10 | + 14,50 | |
| Mar21 | 435,90 | + 7,60 | |
| May21 | 418,10 | + 2,30 | |
| Aug21 | 404,00 | + 0,30 | |
| Oct21 | 400,50 | - 0,20 |
Сахар – сладкий, натуральный углеводный продукт
| Сахар – сладкий от природы. |
| Сахар – чистая энергия. |
| Сахар - единственный натуральный углеводный продукт сладкого вкуса, полученный из растительного сырья, в промышленной технологии переработки которого не осуществляется его биологическая конверсия ферментами, или химическая конверсия. |
Сахар (греч. sákchar, от санскритского сáркара — гравий, песок, сахарный песок), дисахарид, органическое вещество сладкого вкуса природного происхождения. Белый сахар (химическое наименование – сахароза), относится к легкоусвояемым углеводам, которые считаются незаменимыми питательными веществами для человека, обеспечивающими все ткани и органы необходимой энергией. Сахароза, попадая в кишечник, быстро гидролизуется альфа-глюкозидазой тонкой кишки на глюкозу и фруктозу, которые затем всасываются в кровь. Глюкоза обеспечивает более половины энергетических затрат организма.
В организме человека и животных глюкоза является основным и наиболее универсальным источником энергии для обеспечения метаболических процессов. Глюкоза депонируется у животных в виде гликогена в основном в печени и мышцах.
Нормальная концентрация глюкозы в крови поддерживается на уровне 80-120 миллиграммов сахара в 100 миллилитрах. Глюкоза обладает способностью поддерживать барьерную функцию печени против токсических веществ, благодаря участию в образовании в печени так называемых парных серных и глюкуроновых кислот. Вот почему прием сахара внутрь или введение глюкозы в вену рекомендуется при некоторых заболеваниях печени, отравлениях.
Питание мозга, к примеру, целиком основано на метаболизме глюкозы. Если углеводы не поступают с пищей в достаточно большом количестве (средняя потребность в углеводах равна 400–500 г/сут), требуемый углевод должен вырабатываться организмом из других источников, например, он может начать использовать для синтеза необходимого количества углеводов белки мышц и других органов человека.
Недостаточное употребление сладких углеводов приводит к уменьшению образования энергии в организме, кроме того понижается тонус центральной нервной системы, ослабляется внимание и возрастает восприимчивость к холоду.
В зависимости от используемого сырья различают белый сахар:
- свекловичный;
- из тростникового сахара-сырца.
По показателям качества ГОСТ Р 53396-2009 белый сахар подразделяют на две категории: экстра и первая.
КАТЕГОРИЯ КАЧЕСТВА САХАРА
С позиций товароведной оценки качество сахара определяется пищевой ценностью и безопасностью.
1.ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ БЕЛОГО САХАРА
Пищевая ценность белого сахара определяется составом и соотношением химических веществ, усвояемостью и энергетической ценностью. Пищевая ценность - понятие, отражающее всю полноту полезных свойств сахара, включая степень обеспечения физиологических потребностей человека в основных пищевых веществах, энергию и органолептические достоинства. Далее приведены показатели качества белого сахара по ГОСТ Р 53396-2009 «Сахар белый. Технические условия». Название англ.: White sugar. The technical specifications (дата введения 2011-07-01).
|
Наименование показателя |
Категория экстра |
Первая категория |
|
Содержание углеводов, г/100 г |
99,93 |
99,84 |
|
Энергетическая ценность, ккал/100 г |
399,72 |
399,36 |
Органолептические показатели белого сахара
Цвет - белый, чистый.
Внешний вид - однородная сыпучая масса кристаллов, в виде кусков определенных размеров (кусковой сахар).
Вкус – сладкий, приятный гармонический, без посторонних привкуса, послевкусия и запаха, как в сухом сахаре, так и в его водном растворе. Вкусовые характеристики сахарозы в товароведной оценке принимаются за 100 % эталон при сравнении с ее заменителями.
Чистота раствора - раствор сахара должен быть прозрачным, без нерастворимого осадка, механических и других примесей.
1.Физико-химические показатели белого сахара
|
Наименование показателя |
Значение показателя для белого сахара |
|
|
категории экстра |
первой категории |
|
|
Поляризация, °Z, не менее: |
||
|
- кристаллический сахар |
99,8 |
99,7 |
|
Массовая доля влаги, %, не более: |
||
|
- кристаллический сахар |
0,10 |
0,10 |
|
- сахарная пудра |
0,20 |
0,20 |
|
- кусковой сахар |
0,25 |
0,25 |
|
Массовая доля сахарозы (в пересчете на сухое вещество), %, не менее |
99,9 |
99,8 |
|
Массовая доля редуцирующих веществ (в пересчете на сухое вещество), %, не более |
0,03 |
0,04 |
|
Массовая доля золы (в пересчете на сухое вещество), %/баллов*, не более |
0,027/15 |
0,036/20 |
|
Цветность в растворе, единиц оптической плотности (ICUMSA)/баллов**, не более |
45,0/6 |
60,0/8 |
|
Крепость кускового сахара по Бонвечу, МПа: |
||
|
- быстрорастворимый |
До 4,0 включ. |
До 4,0 включ. |
|
- крепкий |
Более 4,0 |
Более 4,0 |
|
Продолжительность растворения в воде кускового сахара***, мин: |
||
|
- быстрорастворимый |
До 10 включ. |
До 10 включ. |
|
- крепкий |
Более 10 |
Более 10 |
|
* При определении показателя массовой доли золы в баллах принимается, что одному баллу соответствует 0,0018%. ** При определении показателя цветности сахара в баллах принимается, что одному баллу соответствует 7,5 единиц ICUMSA. *** Продолжительность растворения в воде кускового сахара определяется в случае отсутствия пресса Бонвеча. |
||
2.Безопасность белого сахара
Микробиологические показатели белого сахара для производства продуктов детского питания, молочных консервов и фармацевтической промышленности должны соответствовать допустимым уровням:
|
Наименование показателя |
Допустимый уровень |
|
Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ в 1 г, не более |
1,0х103 |
|
Плесневые грибы, КОЕ в 1 г, не более |
1,0x10 |
|
Дрожжи, КОЕ в 1 г, не более |
1,0x10 |
|
Бактерии группы кишечных палочек (колиформы), в 1 г |
Не допускаются |
|
Патогенные микроорганизмы, в том числе бактерии рода Salmonella, в 25 г |
Не допускаются |
Содержание токсичных элементов и радионуклидов в белом сахаре не должно превышать норм, установленных в Российской ФедерацииСанПиН 2.3.2.1078-2001«Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» (Приложение 1).
|
Продукт |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
|
Сахар |
Токсичные элементы: |
||
|
|
свинец |
0,5 |
|
|
|
мышьяк |
1,0 |
|
|
|
кадмий |
0,05 |
|
|
|
ртуть |
0,01 |
|
|
|
Пестициды: |
||
|
|
гексахлорциклогексан (a,b,g- изомеры) |
0,005 |
|
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,005 |
|
|
|
Радионуклиды: |
||
|
|
цезий-137 |
140 |
Бк/кг |
|
|
стронций-90 |
100 |
то же |
Содержание диоксида серы и ферропримесей не должно превышать следующих норм
|
Наименование потенциально опасного вещества |
Допустимый уровень, мг/кг, не более |
|
Диоксид серы** |
15 |
|
Ферропримеси* |
3 |
|
* Размер отдельных частиц ферропримесей не должен превышать 0,3 мм в наибольшем линейном измерении. ** Вводится с 1 января 2014 г. |
|
версия для печати