Цены и Котировки

  • Сахар
  • Жом
  • Меласса
  • # 11
  • # 5
Расчетная цена на сахар НТБ
(руб./т, с НДС)
(29/01/2021)
ОкругЦенаИзменение 
ЮФО:40 561 График
ЦФО:39 443 График
ПФО:40 963 График
базис: отгрузка с аккредитованного склада сахарного завода
Сушеный гранулированный жом
(руб./т, с НДС)
(14/01/2021)
ОкругСпросПредложение
ЮФО:Н/Д Н/Д График
ЦФО:14 000 14 200 График
ПФО:14 500 14 800 График
СФО:n/a n/a График
базис: франко-завод
Свекловичная меласса
(руб./т, с НДС)
(14/01/2021)
ОкругСпросПредложение
ЮФО:13 500 13 800 График
ЦФО:13 500 14 000 График
ПФО:13 200 13 500 График
СФО:N\A N\A График
базис: франко завод
Сахар-сырец (контракт #11) ICE
(цент/фунт / цена за предыдущий день)
(29/01/2021)
SymbolLastChgVol
Mar2115,83+ 0,24
May 2115,08+0,14
Jul 2114,60+ 0,08
Oct 2114,45+ 0,07
Mar 2214,76+ 0,05
Белый сахар (контракт #5) Liffe
(USD/тонна / цена за предыдущий день)
(29/01/2021)
SymbolLastChgVol
Dec20456,10+ 14,50
Mar21435,90+ 7,60
May21418,10+ 2,30
Aug21404,00+ 0,30
Oct21400,50- 0,20



Гидрометцентр России

Стевиолгликозид

 

СТЕВИОЛГЛИКОЗИДЫ (Е960)

Год получения

1978

Технологические функции

   Подсластитель

Синонимы

   Англ. stevioside; нем. Steviosin, Steviosid; фр. stevioside.

Состав

   Стевиолгликозиды представляют собой дитерпеновые гликозиды с общим агликоном (стевиолом), к которому присоединены углеводные остатки. Собственно стевиозид состоит из стевиола, к которому присоединены глюкоза и один глюкозо-глюкозный дисахаридный остаток. Ребаудиозид состоит из стевиола, к которому присоединены глюкоза и один триглюкозный трисахаридный остаток

Химическое название

   Тригликозид стевиола (терпена)

Эмпирическая формула

   Стевиозид C38H60О18

Молекулярная масса

   Стевиозид 804,9

Структурная формула

 

Органолептические свойства

   Стевиозид представляет собой белый кристаллический гигроскопичный порошок без запаха с сильным сладким вкусом

- профиль проявления сладости

   Ребадиозид А, содержащий более полярные группы, чем стевиозид, более растворим и дает более чистый и сахароподобный вкус. Собственно стевиозид несмотря на его сладость дает отчетливый привкус горечи

- степень сладости

Разновидность гликозидов

Степень сладости

Стевиозид

300

Ребаудиозид А

250-450

Ребаудиозид B

300-350

Ребаудиозид C

50-120

Ребаудиозид D

250-450

Ребаудиозид E

150-300

Дийкозид

50-120

Стевиолбиозид

100-125

- синергизм

   В смесях стевиозида с апартамом (17 %) и стевиозида с ацесульфамом К (17 %) наблюдается синергетическое увеличение сладости

- посторонний привкус

   В сочетании с другими подсластителями проявляется послевкусие солодки, но усиливаются сладкий и острый вкус и аромат

Гликемический индекс (ГИ)

   –

Калорийность, ккал/г (по сравнению с сахарозой, %)

   0

Физико-химические свойства

   Тпл 196-198°С. Стевиозид ср. раств. в холодной воде (1 % масс./об. при 20 °С); нераств. в горячей воде. Ребаудиозид А из-за большей полярности его молекул более растворим

Природный источник

   Листья растения стевия Stevia rebaudiana Bertoni (Compositae). Родина стевии — Южная Америка (Парагвай, Бразилия). Культивируется также в Японии, Китае, Корее, Вьетнаме, Италии. В России выращивается в Воронежской области и в Краснодарском крае

Получение

   Из очищенного сока растения стевия. Примеси: другие компоненты растения стевия, в частности — свободный стевиол и ребаудиозиды от А до Е, также являющиеся подсластителями

Спецификации

Показатель

*ТУ 9111-446-46473637-98

Дитерпеновые гликозиды сладкого вкуса, %, не менее Флавоноиды,%

70,0

10,0-14,0

Водорастворимые хлорофиллы и ксантофиллы, %

2,0-3,0

Оксикоричные кислоты, %

1,5-2,2

Нейтральные водорастворимые олигосахариды, %

4,0-5,0

Свободные сахара, %

3,0-5,0

Аминокислоты, %

0,5-0,7

Минеральные соединения, %, не более

0,1

*ТУ 9111-446-46473637-98 «Стевиозид пищевой. Технические условия».

Безопасность: метаболизм и токсичность

   Метаболизм стевиозида у млекопитающих достаточно изучен, а в организме человека не ясен несмотря на широко распространенное использование этого подсластителя.

   Исследования переносимости были проведены на недостаточно специфичном материале неизвестной чистоты и до сих пор не получено окончательной оценки, но об отрицательном воздействии неизвестно. Агликол стевиол оказывает канцерогенное действие

Гигиенические нормы применения, допустимое суточное потребление

   В 2004 г. JEFСA определил временную ADI для стевиолгликозидов в размере 2 мг/кг массы тела. Опасности по ГН-98. Смесь дитерпеновых гликозидов стевиозида и ребаудиозида в соотношении 2:1: ПДК в воздухе рабочей зоны 10 мг/м3, класс опасности 4. Codex: отсутствует, но совместное применение листьев стевии с некоторыми пищевыми продуктами (например, зелёным чаем, смесями пряностей) разрешено. В РФ разрешён в качестве подсластителя в безалкогольные напитки, хлебобулочные и кондитерские изделия в количестве согласно ТИ (п. 3.15.6. СанПиН 2.3.2.1293-03); для розничной продажи (п. 2.21 СанПиН 2.3.2.1293-03)

Применение

   Ввиду того, что стевиозид довольно стабилен в условиях применяемых в производстве пищевых продуктов температурных режимов, это позволяет использовать его для подслащивания хлебобулочных, кондитерских изделий, безалкогольных напитков как индивидуально, так и в смесях с другими подсластителями и сахарозаменителями.

Товарные формы

   Чистое вещество, смеси с другими подсластителями, столовый подсластитель

Столовый подсластитель

   Разрешен как пищевая добавка для розничной продажи

Стабильность при переработке и хранении

   Достаточно стабилен для использования в большинстве технологических процессов

Правовой статус

   Разрешен к применению в нескольких странах Южной Америки и Азии, но не разрешен в Европе и Северной Америке, а также на международном уровне. В США и Канаде стевиолгликозиды разрешены для применения лишь в качестве биологически активных добавок к пище. И EFSA, и JEFСA признали, что для разрешения использования стевиозида необходимо получить дополнительные данные

Этикетирование

   Стандартные требования для подсластителей

Конкурентность сахару

   Конкурентен

 



версия для печати

6