Цены и Котировки

МАЛЬТИТ (Е965)

Технологические функции

   Подсластитель, стабилизатор, эмульгатор, носитель

Синонимы

   Гидрированная мальтоза, мальтитол; англ. maltitol, hydrogenated maltose, Palatinit®; нем. Maltitol, hydrogenisierte maltose; фр. maltitol.

Химическое название

   a-D-Глюкопиранозил-1,4-D-глюцит.

Эмпирическая формула

   C₁₂H₂₄O₁₁

Молекулярная масса

   344,31

Структурная формула

Органолептические свойства

   Белый кристаллический порошок без запаха со сладким вкусом (примерно 80% от сладости сахарозы).

- профиль проявления сладости

   Чистый сладкий вкус

- степень сладости

   0,65 - 0,9

- синергизм

  -

- посторонний привкус

   -

Гликемический индекс (ГИ)

   45

Калорийность, ккал/г (по сравнению с сахарозой, %)

   2,1/52

Физико-химические свойства

   Т_пл 148-151°С (чистое вещество), примеси длинноцепочечных cа­харов снижают способность мальтита к кристаллизации и его тем­пературу плавления. Устойчив к гидролизу до рН 3. Удельное вращение [a]_D²⁰ (5%-й р-р) от 105,5 до 108,5 град. Хор. раств. в воде; ср. раств. в спирте; нераств. в жирных растворителях.

Получение

   Каталитическим гидрированием мальтозы или высокомальтозных сиропов. Примеси: сорбит, мальтотриоза и более длинные, гидрированные на концах глюкозные цепочки.

Спецификации

Показатель

FNP5

 Содержание мальтита, %, не менее

98,0

 Вода (по Фишеру), %, не более

1,0

 Сульфатная зола, %, не более

0,1

 Редуцирующие сахара, %, не более       

0,1

 Хлориды, мг/кг, не более

50

 Сульфаты, мг/кг, не более

100

 Никель, мг/кг, не более

2

 Pb/тяж. мет., мг/кг, не более

1/10

Безопасность: метаболизм и токсичность

   Мальтит не полностью гидролизуется в тонком кишечнике (до глюкозы, сорбита и маннита). Микрофлора толстой кишки разлагает остаток на короткоцепочечные жирные кислоты, которые вса­сываются и усваиваются, выделяя при этом около 2,4 ккал/г.

   Мальтит не вызывает кариеса и имеет незначительные ограничения для больных диабетом (если при переработке не прошёл гидролиз). Согласно Кодекс Алиментариус, если ежедневное потребление мальтита с пищей составляет более 20 г., на этикетке должно присутствовать предупреждение о том, что данный пищевой продукт может иметь слабительное действие.

Гигиенические нормы применения, допустимое суточное потребление

   JECFA присвоило мальтиту в 1998 г. ADI («разрешенную норму потребления») «без ограничений». ДСП не определено, следует учитывать слабительное действие. Опасности по ГН-98 отсутствуют. В РФ разрешён в качестве подсластителя в десертах и подобных продуктах: на основе ароматизаторов, молока и молочных продуктов, на основе продуктов переработки фруктов и овощей, на зерновой основе, на основе яиц, на жировой основе, в сухих завтраках — на основе продуктов переработки зерна — со сниженной калорийностью или без добавления сахара; в мороженом, фруктовом льде — со сниженной калорийностью или без добавления сахара; в джемах, мармеладах, желейных изделиях, глазурованных сахаром фруктах, продуктах из фруктов (за исключением предназначенных для изготовления напитков на фруктово-соковой основе) — со сниженной калорийностью или без добавления сахара; в кондитерских изделиях: конфетах в т. ч. карамели и др., какаопродуктах без добавления сахара; изделиях на основе сухофруктов и крахмала — со сниженной калорийностью или без добавления сахара; сдобных хлебобулочных и мучных кондитерских изделиях — со сниженной калорийностью или без добавления сахара; в жевательной резинке, соусах, горчице, специализированных продуктах и биологически активных веществах к пище твёрдых и жидких в количестве согласно ТИ (п. п. 3.6.29,3.15.3. СанПиН 2.3.2.1293-03); в качестве носителя-наполнителя в пищевые продукты согласно ТИ в количестве согласно ТИ (п. 3.16.31 СанПиН 2.3.2.1293-03); для розничной продажи (п. 2.14 СанПиН 2.3.2.1293-03).

       Гигиенические нормативы качества и безопасности

 (СанПиН 2.3.2.1078-01):

    Токсичные элементы, мг/кг, не более:

 Свинец                                                                   1,0

 Мышьяк                                                                  2,0

 Кадмий                                                                   0,05

 Ртуть                                                                      0,01

 Никель                                                                   2,0

 Радионуклиды, Бк/кг, не более:

 Цезий-137                                                              200

 Стронций-90                                                           100

    Микробиологические показатели:

 КМАФАнМ, КОЕ/г, не более                                 1 • 10⁴

БГКП (колиформы), не допускаются в                   1,0 г

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы, не

допускаются в                                                       25 г

Плесени, КОЕ/г, не более                                     1 • 10²

Применение

   Чистый кристаллический мальтит плавится подобно сахарозе и изомальтиту и может применяться в производстве различных кон­дитерских изделий, шоколада, таблетированных форм продуктов. В ЕС он разрешён для подслащивания всех пищевых продуктов QS, кроме напитков.

Столовый подсластитель

   Разрешен как пищевая добавка для розничной продажи.

Технологичность при использовании в пищевой промышленности: стабильность при переработке и хранении

   К наиболее важным свойствам полиолов при их использовании в составе пищевых продуктов относятся степень сладости, растворимость и освежающее действие. Мальтит представляет собой один из наиболее растворимых полиолов с наибольшим сходством с сахарозой. Текстура кондитерского изделия и высвобождаемый вкус и аромат при использовании в нем мальтита будут больше напоминать изделие, основанное на сахарозе.

Правовой статус

   В большинстве стран порошкообразный мальтит и мальтитные сиропы разрешены к использованию в пищевых продуктах и лекарственных препаратах. В производстве безалкогольных напитков использовать мальтит и его производные, как правило, не разрешено из-за возможного слабительного действия при их чрезмерном потреблении. Их запрещается также использовать в пищевых продуктах в сочетании с сахарами, если только полиол обеспечивает не сладость, а иные технологические свойства, или сочетание полиолов с сахарами снижает калорийность не менее чем на 30 %.

Конкурентность сахару

   конкурентен