Цены и Котировки

  • Сахар
  • Жом
  • Меласса
  • # 11
  • # 5
Расчетная цена на сахар НТБ
(руб./т, с НДС)
(13/07/2018)
ОкругЦенаИзменение 
ЮФО:29 9630,0% ↓График
ЦФО:26 4730,0% ↓График
ПФО:30 5800,0% ↓График
базис: отгрузка с аккредитованного склада сахарного завода
Сушеный гранулированный жом
(руб./т, с НДС)
(04/06/2018)
ОкругСпросПредложение
ЮФО:9 000 10 000 График
ЦФО:8 500 9 800 График
ПФО:9 000 9 700 График
СФО:N/A N/A График
базис: франко-завод
Свекловичная меласса
(руб./т, с НДС)
(19/01/2017)
ОкругСпросПредложение
ЮФО:3000 111 График
ЦФО:N/A N/A График
ПФО:7000 7500 График
СФО:N/A N/A График
базис: франко завод
Сахар-сырец (контракт #11) ICE
(цент/фунт / цена за предыдущий день)
(07/05/2018)
SymbolLastChgVol
Jul 1811,32- 0,1949 634
Oct 1811,68- 0,1127 321
Mar 1912,78- 0,129 653
May 1913,09- 0,103 138
Jul 1913,28- 0,083 151
Белый сахар (контракт #5) Liffe
(USD/тонна / цена за предыдущий день)
(07/05/2018)
SymbolLastChgVol
Aug 17321,10
Oct 17319,50
Dec 17326,00
Mar 18333,60
May 18338,90



Гидрометцентр России

Полисахариды

Полисахариды

   Большинство углеводов, встречающихся в природе, существует в форме высокомолекулярных полисахаридов, которые при кислотном или ферментативном гидролизе распадаются на олиго- и моносахариды, обладающие сладким вкусом. Полисахариды в большинстве случаев не имеют сладкого вкуса, не образуют видимых крис­таллических форм и чаще всего нерастворимы в воде.

   Полисахариды составляют основную массу органического вещества на Земле. Большая часть сухой массы высших наземных растений и водорослей приходится на полисахариды; меньшее количество полисахаридов, выполняет скелетные функции, обеспечивая жесткость клеток или их агрегатов. Полисахариды отличаются друг от друга природой повторяю­щихся моносахаридных единиц, длиной цепи и степенью разве­твления. Различают гомополисахариды, состоящие из моносаха­ридных единиц только одного типа, и гетерополисахариды, со­держащие моносахаридные единицы двух или нескольких типов.

  Наиболее распространенными полисахаридами, имеющими важное значение для жизнедеятельности организма, считают крахмал, гликоген и клетчатку (целлюлоза). Все они состоят из остатков молекул глюкозы, различным образом соединенных друг с другом. Состав всех трех полисахаридов выражается об­щей формулой (С6Н1005)n.

   Крахмал состоит из двух различных полисахаридов - ами­лозы и амилопектина. Амилоза представляет собой вещество, в котором молекулы глюкозы соединены друг с другом в поло­жении a-1,4 при помощи атома кислорода. Молекула амило­пектина представляет собой разветвленный полимер, короткие цепи которого являются отрезками молекулы амилозы длиной в 18-25 глюкозных остатков, соединенных между собой a-1,6-гликозидными связями. Количество молекул глюкозы в крахмале может достигать 6000. Амилоза и амилопектин содержат фосфор в виде небольшого количества остатков фосфорной кислоты, связанных с некоторыми остатками глюкозы.

   Содержание амилозы в большинстве видов крахмала составляет, как правило, 10-30 %, остальные 70-90 % приходятся на долю амилопектина. Крахмал из кукурузы в стадии восковой спелости, риса и ячменя почти не содержит амилозы и представляет собой практически чистый амилопектин. Напротив, крахмал некоторых растений семейства бобовых и лилейных характеризуется необыкновенно высоким (до 75 %) содержанием амилозы. Крахмал является одним из основных продуктов, образующихся в процессе фотосинтеза из углекислого газа при поглощении солнечной энергии.

   Известно, что животные, включая человека, не способны синтезировать органические вещества, состоящие из углерода и водорода, и в частности крахмал. Такой способностью обладают только растения (и некоторые бактерии), превращая углекислый газ и воду в глюкозу (цикл Кальвина), которая в дальнейшем идет на построение полисахаридов, белков и жиров. При этом выделяется кислород. Поглощая растительные продукты, животные получают органические вещества в готовом виде и используют их в дальнейшем для построения организма (плас­тический материал) и в качестве источника энергии. Таким образом, энергия солнца при помощи растений используется организмом человека и животных.

   В количественном отношении крахмал является основной формой углеводов, содержащихся в пище (мучные изделия, хлеб, крупы, картофель). Под действием пищеварительных соков кишечника крахмал расщепляется с образованием глюкозы, которая, поступая в кровь, стимулирует выброс инсулина из поджелудочной железы, способствующего его превращению в печени и мышцах в животный крахмал гликоген. В пищеварительном тракте крахмал расщепляется при помощи a-амилазы слюны, дисахаридаз (мальтаз и изомальтаз) и глюкоамилаз. Искусственным путем гидролиз можно осуществить лишь с помощью минеральных кислот при длительном кипячении.

   Амилоза и амилопектин нерастворимы в холодной воде, спирте и эфире. В теплой воде крахмал сначала набухает, при этом незначительная часть наиболее растворимых полисахаридов переходит в раствор, а при повышении температуры образуется вязкий и однородный крахмальный клейстер.

   В животном организме образуется не крахмал, а гликоген, который еще называют животным крахмалом. Он главный резервный полисахарид высших животных и человека. Впервые его обнаружил Клод Бернар в 1857 г. Гликоген содержится во всех органах и тканях животных и человека. Наибольшее его количество определяется в печени (20 %) и мышцах (до 4 %). Гликоген также встречается в некоторых растениях, микроорганизмах (дрожжах) и высших грибах. По химическому строению гликоген близок к растительному крахмалу. От амилопектина он отличается значительно более высокой степенью ветвления: точки ветвления располагаются у него в среднем через каждые 8-10 остатков D-глюкозы, которые соединены a-1,4-гликозидными


связями (в точках ветвления имеются a-1,6-гликозидные связи (7-9 %). В молекуле гликогена различают внутренние участки полиглюкозидных цепей — между точками ветвления — и наружные участки — от периферической точки ветвления до нере-дуцирующего конца цепи. Длина наружных и внутренних цепей в молекулах гликогена значительно варьирует в зависимости от вида животного и органа, в котором он депонирован.

   Источником образования гликогена в организме считается глюкоза. Гликоген печени является главным поставщиком энергии при работе и голодании. Он служит для пополнения и регулирования расхода углеводов в организме. В печени человека при хорошем питании и отсутствии физических нагрузок накапливается до 150 г гликогена.

   Для разработки промышленных рецептур пищевых продуктов используют неперевариваемые олиго- или полисахариды. Они менее калорийны, чем сахароза, содержат растворимые пищевые волокна и зачастую обладают пребиотическими свойствами. Высокомолекулярные полисахариды с молекулярной массой более 5000 в качестве сахарозаменителей практически не используются из-за их низкой растворимости и высокой вязкости. Обычно их относят к классу нерастворимых пищевых волокон и применят именно таким образом.

   В этот класс ингредиентов входят целлюлоза, гемицеллюлоза, пектины, камеди, лигнины и гуммиарабик, представляющие собой, как правило, сложные смеси углеводных полимеров (именно из-за сложности их химического строения изучены они еще недостаточно).

Примечание:

   "...пребиотики - пищевые вещества, избирательно стимулирующие рост и (или) биологическую активность представителей защитной микрофлоры кишечника человека, способствующие поддержанию ее нормального состава и биологической активности при систематическом потреблении в составе пищевой продукции;..."

Извлечение из документа:

Решение Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 N 880 (ред. от 25.06.2013) "О принятии технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (вместе с "ТР ТС 021/2011. Технический регламент Таможенного союза. О безопасности пищевой продукции")

http://www.consultant.ru/law/ref/ju_dict/word/prebioticheskie_veschestva_prebiotiki/
 



версия для печати

6