Цены и Котировки

НОВОСТИ


РЫНОК САХАРА: СОСТОЯНИЕ, ПРОГНОЗЫ
Мировой рынок сахара в сентябре


ТЕМА НОМЕРА
ОАО «Жабинковский сахарный завод» – 50 лет!

Аграрии подвели итоги года


САХАР И ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ
Давайте питаться правильно!

Сахар или сахарозаменители?
С.М. ПЕТРОВ, д-р техн. наук (E-mail: petrovsm@mail.ru)
Н.М. ПОДГОРНОВА, д-р техн. наук (E-mail: pnmm@mail.ru)
Московский государственный университет пищевых производств
Литература
1. Альтернативные подсластители в обстановке высоких цен на сахар / Международная организация по сахару, MECAS (12) 04, 2012. – 59 с.
2. ГОСТ Р 53904-2010. Добавки пищевые. Подсластители пищевых продуктов. Термины и определения. – М. : Стандартинформ, 2011. – 12 с.
3. Корпачев В.В. Сахара и сахарозаменители. – Киев : Книга плюс, 2004. – 320 с.
4. Паркер Х. Ученые Принстонского университета обнаружили, что КСВСФ вызывают ускоренный набор веса // Сахар. – 2012. – №9. – С. 52–53.
5. Подсластители и сахарозаменители / Х. Митчелл (ред. сост.); пер. с англ. – СПб. : Профессия, 2010. – 512 с.
6. СанПиН 2.3.2.1293-03. Гигиенические требования по применению пищевых добавок.
7. СанПиН 2.3.2.2795-10. Дополнения и изменения №3 к СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок». – Постановление №168 главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 23 декабря 2010 г.
8. Сарафанова Л.А. Пищевые добавки : энциклопедия. – 2-е изд., испр. и доп. – СПб. : ГИОРД, 2004. – 808 с.
9. Технический регламент Таможенного союза «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (ТР ТС 029/2012), принят Решением Совета ЕЭК от 20 июля 2012 г. №58. Приложениие № 12.
10. Шубина О.Г. Пищевые ингредиенты как замена сахара / О.Г. Шубина, А.А. Кочеткова // Пищевые ингредиенты. – 2006. – №2. – С. 24–27.
11. Berryman P. Low sugar does not mean low calorie // Leatherhead Food Research, Randalls Road, Leatherhead, Surrey, KT22 7RY, UK. – Режим доступа: www.leatherheadfood.com.
12. European parliament and council directive 94/35/EC of 30 June 1994 on sweeteners for use in foodstuffs (OJ No 237,10. 9. 1994, p. 3).
13. Sugar has a role to play in balance diets / The South African Sugar Journal. – 2011. – №5. – Р. 115–118.
Аннотация. Подробно освещены функционально-технологические свойства сахара как единственного 100%-но натурального продукта, «золотого стандарта» сладкого вкуса, используемого в качестве пищевого ингредиента в различных изделиях. Акцентированы оценки по профилю проявления
сладости, изменению органолептических свойств продуктов, безопасности, допустимому суточному потреблению.
Ключевые слова: сахар, функциональные свойства, сахарозаменители, интенсивные подсластители, технологические функции, органолептические свойства, применение в пищевых продуктах.
Summary. Trere are shown in details the functional and technological properties of sugar, as the 100% natural product, the «gold standard» of sweetness, which is used as a food ingredient different of products. Evaluations are accentuated on the profile of sweetness, change of the organoleptic properties of the products, safety, acceptable daily intake.
Keywords: sugar, functional properties, sweeteners, intense sweeteners, technological functions, organoleptic properties, use in food.

ТЕХНОЛОГИЯ ВЫСОКИХ УРОЖАЕВ
И от дождей, и от морозов защитит


ЮБИЛЕЙ
Михаилу Дмитриевичу Сушкову – 85!


ВАШИ ПАРТНЕРЫ
Торговый дом «Умбра» предлагает готовые фильтровальные изделия и ткани

Новое жидкое котельное биотопливо на основе обедненной свекловичной мелассы


САХАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО
Очистка густых полупродуктов сахарного производства
В.О. ШТАНГЕЕВ, д-р техн. наук,проф.,
Украинский НИИ сахарной промышленности
Е.Н. МОЛОДНИЦКАЯ, канд. техн. наук (E-mail: molodn@ukr.net), Л.С. КЛИМЕНКО, канд. техн. наук,
Национальный университет пищевых технологий
ЛИТЕРАТУРА
1. Адсорбенты на основе целлюлозы для переработки тростникового сахара-сырца в сахар-рафинад / Ю.И. Сидоренко, Н.В. Межевикина, А.Н. Савич, Е.А. Безлюдько // Сахар. – №8. – 2009. – С. 56–59.
2. Дмитренко А.У. Применение активных порошкообразных углей в свеклосахарном производстве /А.У. Дмитренко, С.А. Бренман, Я.О. Кравец // Сахарная промышленность. – 1987. – №2. – С. 28–30.
3. Комаров В.С. Адсорбенты и их свойства. – Минск : Наука и техника, 1977. – 245 с.
4. Романовская Т.И. Исследование сорбционных свойств целлюлозы / Т.И. Романовская, И.Я. Романовский, О.М. Левчук // Научные работы НУПТ. – 2007. – №20. – С. 60–61.
5. Сапронов А.Р. Красящие вещества и их влияние на качество сахара / А.Р. Сапронов, Р.А. Колчева. – М. : Пищевая промышленность. – 1975. – 347 с.
6. Тарасова И.А. Изучение степени специфической адсорбции различных групп красящих веществ сахарного производства на полярных и неполярных адсорбентах / И.А. Тарасова, Ю.И. Сидоренко, И.С. Шуб // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2004. – №6. – С. 66–69.
7. Тимохин Б.В. Химический ускоритель : электронная справочно-информационная система (СИС). [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.chem.isu.ru. – 2013.
8. Хомутецкая Н.И. Разработка состава и способа применения нетоксического осветлителя для поляриметрического определения массовой доли сахарозы в продуктах сахарного производства : дисс. канд. техн. наук. – Киев, 1994. – 175 с.
9. Очищення густих напівпродуктів цукрового виробництва з застосуванням нетоксичних реагентів / В.О. Штангеєв, О.М. Молодницька, Н.А. Гусятинська, Л.С. Клименко, Л.А. Купчик // Цукор України. – 2011. – №3. – С. 30–33.
10. Очищення сиропу бурякоцукрового виробництва з застосуванням катіонного поліелектроліту та целюлози / Н.І. Штангеєва, А.Н. Савич, О.М. Молодницька, Л.С. Клименко, Н.А. Гусятинська // ЦукорУкраїни. – 2011. – №8. – С. 21–24.
11. Проблеми підвищення якості цукру і розширення асортименту продукції цукрових заводів / Н.І. Штангеєва, Л.С. Клименко, О.В. Ничик, В.Є. Носенко // Наукові праці НУХТ. – 2005. – №16. – С. 59–61.
12. Скорик К.Д. Якість цукру: вимоги, контроль, менеджмент : навч. посібник. – Киев : Сталь, 2009. – 99 с.
13. Спосіб очищення сиропу бурякоцукрового виробництва : патент на корисну модель №55119 / В.О. Штангеєв, Н.А. Гусятинська, А.А. Ліпєц, Л.А. Купчик, Л.С. Клименко, О.М. Молодницька. – Киев : НУХТ. – Від 10.12.2010, Бюл. №23.
14. Спосіб очищення сиропу бурякоцукрового виробництва : патент на корисну модель №65439 / В.О. Штангеев, О.М. Молодницька, Н.А. Гусятинська, Н.І. Штангеєва, Л.С. Клименко, А.Н. Савич // Киев : НУХТ. – Від 12.12.2011, Бюл. №23.
Аннотация. Рассмотрена проблема дополнительной очистки сиропа и клеровки свеклосахарного производства. Приведены результаты сравнительных исследований эффективности очистки сиропа после III корпуса выпарной станции и клеровки желтого сахара целлюлозой различных марок. Показана эффективность разработанного комбинированного способа очистки сиропа и клеровки свеклосахарного производства с использованием катионного полиэлектролита полигексаметиленгуанидина гидрохлорида (ПГМГХ) и сорбционно-активной целлюлозы марки «Армоцель» отечественного производства, который позволяет повысить эффект обесцвечивания до 44%, чистоту сиропа – на 0,9–1,8 ед., эффект снижения мутности сиропа и клеровки – до 93–96%.
Ключевые слова: адсорбция, окрашенные вещества, обесцвечивание, очистка, сироп, клеровка, активный уголь, адсорбенты, целлюлоза, цветность, мутность.
Summary. There is considered the problem of further purification of syrup and melt liquor in sugar-beet production. The results of comparative studies of the effectiveness of purification of syrup after III frame of evaporating station and melt liquor of yellow sugar cellulose of various types are shown. There is discussed the efficiency of the developed combined method of purification of syrup and melt liquor of sugar-beet production with using of cationic polyelectrolyte of polyhexamethyleneguanidine hydrochloride and sorption-active cellulose «Armotsel» of domestic production which can increase the effect of bleaching to 44%, purity of syrup – by 0,9–1,8 un., the effect of reducing of syrup and melt liquor turbidity – to 93–96%.
Keywords: adsorption, colored substances, bleaching, purification, syrup, melt liquor, active carbon, adsorbents, cellulose, colority, turbidity.

Модернизация схемы использования жомопрессовой воды
С.А. ЧУГУНОВ, канд. хим. наук (E-mail: s_chugunov@mail.ru)
Юго-Западный государственный университет
В.Н. БАЗЛОВ, (4712) 70-03-53
ЛИТЕРАТУРА
1. Водное хозяйство сахарных заводов / В.В. Спичак, В.Н. Базлов, П.А. Ананьева, Т.В. Поливанова. – Курск : РНИИСП, 2005. – 167 с.
2. Спичак В.В. Влияние возврата жомопрессовой воды на потери сахара с жомом / В.В. Спичак, В.Н. Базлов, М.Б. Коновалов // Сахар. – 2004. – №1. – C. 62–63.
Аннотация. Предложена новая схема использования жомопрессовой воды, по которой очищенная жомопрессовая вода делится на два потока: один направляется на диффузию, а второй – в обход диффузии в диффузионный сок, причем такое изменение схемы подачи жомопрессовой воды позволяет снизить потери сахара с жомом.
Ключевые слова: сахарное производство, обработка стружки, диффузия, жомопрессовая вода.
Summary. The new scheme of utilization of pulp-press water is offered. The cleared pulp-press water is divided into two streams. One is on diffusion, and the second – bypassing diffusion to diffusive juice. Such change of the scheme of supply of pulp-press water allows to reduce sugar losses with a press.
Keywords: sugar production, shaving processing, diffusion, pulppress
water.


ЭКОНОМИКА • УПРАВЛЕНИЕ
Повышение энергоэффективности сахарного производства – комплексная инновационная задача
Т.П. ВАСИЛЕНКО, С.М. ВАСИЛЕНКО, д-р техн. наук (E-mail: vasulenko4@ukr.net), К.О. ШТАНГЕЕВ, канд. техн. наук,
Ж.К. СИДНЕВА, канд. эконом. наук,
Национальный университет пищевых технологий
Аннотация. Комплексный учет структурных и энерготехнологических факторов позволит повысить энергоэффективность сахарной отрасли до современного мирового уровня. Комплексный многофакторный подход к экономии энергии, базирующийся на методах оптимизации с использованием системного анализа, позволит решить задачу повышения энергоэффективности конкретных сахарных заводов.
Ключевые слова: энергосбережение, структурные факторы, оптимизация, критерии эффективности.
Summary. Тhe complex regard of structural and energy technological factors will allow to promote the energy efficiency of the sugar industry to the modern world level. Сomplex multivariable energy saving approach, based on the methods of optimization with the use of the system analysis, will allow to solve the problem of increase of energy efficiency of specific sugar plants.
Keywords: energy saving, structural factors, optimization, measure of effectiveness.


НАУЧНЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ
Контроль переработки чайного сырья
И.И. ТАТАРЧЕНКО д-р техн. наук (E-mail: i.tatarchenko@mail.ru)
Кубанский государственный технологический университет
А.А. СЛАВЯНСКИЙ, д-р техн. наук, С.А. МАКАРОВА, канд. хим. наук
Московский государственный университет технологий и управления им. К.Г. Разумовского
ЛИТЕРАТУРА
1. Татарченко И.И. Технология субтропических и пищевкусовых продуктов / И.И. Татарченко, И.Г. Мохначёв, Г.И. Касьянов. – М. : Академия, 2004. – 384 с.
2. Татарченко И.И. Технохимический контроль производства пищевкусовых продуктов / И.И. Татарченко, Л.Н. Воробьёва, И.И. Дьячкин. – Ростов-на-Дону : Донской табак, 2005. – 264 с.
Аннотация. При выработке черного байхового чая происходят глубокие изменения входящих в состав чайного сырья дубильных, белковых и других веществ. Однако эти изменения нежелательны в производстве зеленого байхового чая. Необходимыми стадиями переработки при производстве черного байхового чая являются завяливание, скручивание, ферментация, сушка и сухая сортировка. Необходимо контролировать биохимические изменения при завяливании, скручивании и ферментации, а также осуществлять биохимический контроль
самого процесса завяливания, скручивания и ферментации чая.
Ключевые слова: чайное сырье, контроль качества, завяливание, скручивание, ферментация, биохимический контроль.
Summary. During production of loose-leaf black tea there are taken place changes in tanning, proteinaceous and other substances. However, these changes are undesirable in production of loose-leaf green tea. Necessary stages of processing in production of loose-leaf black tea are withering, twisting, fermentation, drying and dry sorting. It is necessary to supervise biochemical changes when withering, twisting and fermentation, and to exercise biochemical control of the process of withering, twisting and fermentation of tea.
Keywords: tea raw materials, quality control, withering, twisting, fermentation, biochemical control.


СПРОСИМ СПЕЦИАЛИСТА
Законодательные и другие нормативные правовые акты Российской Федерации: современное состояние разработки