Цены и Котировки

НОВОСТИ

ЮБИЛЕЙ
ОАО «Заинский сахар» 55 лет

РЫНОК САХАРА: СОСТОЯНИЕ, ПРОГНОЗЫ
Особенности движения цен на мировом рынке сахара в начале третьего квартала 2021 года
М.И. СОРОКО, управляющий международной торговлей сахаром-сырцом, Alvean Sugar S.L.
(e-mail: mikhail.soroko@alvean.com)
Исторически

КОЛОНКА РУСАГРО
Новости ГК «Русагро»
А.А. ПОЛОНСКАЯ

САХАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО
УДК 628.5
doi.org/10.24412/2413-5518-2021-8-24-27
Утфель и меласса: вязкость и пенение неньютоновских жидкостей
В.А. СОТНИКОВ, д-р техн. наук, директор ИП Сотников В.А.
(«Предприятие ПромАсептика») (e-mail: swa862@mail.ru)
Т.Р. МУСТАФИН, канд. биолог. наук, зав. лабораторией

Список литературы
1. Сапронов, А.Р. Технология сахарного производства /А.П. Сапронов. – М. : Колос, 1999. – 494 с.
2. Мойсеяк, М.Б. Интенсификация процессов получения и центрифугирования утфеля последней кристаллизации с применением поверхностно-активных веществ: автореф. дис. … канд. техн. наук. – М., 2006. – 22 с.
3. Славянский, А.А. Применение пищевых ПАВ для интенсификации технологических процессов продуктового отделения сахарного завода / А.А. Славянский [и др.]. – М. : МГУПП, 2005. – 22 с.
4. Суходол, В.Ф. Влияние ацетилированных моноглицеридов на вязкость и поверхностное натяжение мелассы и её растворов / В.Ф. Суходол [и др.] // Пищевая промышленность : республ. межведомственный научно-технический сборник. – 1989. – Вып. 35. – С. 70–72.
5. Астарита, Дж. Основы гидромеханики неньютоновских жидкостей : пер. с англ. / Дж. Астарита, Дж. Марруччи. – М., 1978. – 230 c.
6. Добычин, Д.П. Физическая и коллоидная химия / Д.П. Добычин. – М., 1986. – 464 с.

УДК 664.14
doi.org/10.24412/2413-5518-2021-8-28-33
Использование жёлтого сахара при производстве продуктов с функциональными свойствами
Н.Г. КУЛЬНЕВА, д-р техн. наук, проф. кафедры технологии бродильных и сахаристых производств (е-mail: ngkulneva@yandex.ru)
Н.А. МАТВИЕНКО, канд. техн. наук, доцент кафедры технологии бродильных и сахаристых производств
(е-mail: natali25_81@mail.ru)
П.Ю. СУРИН, магистрант (е-mail: believe089@gmail.com)
А.В. ЛАЗАРЕНКО, магистрант (е-mail: lazarenko.anastasja@yandex.ru)
ФГБОУ ВО «Воронежский государственный университет инженерных технологий» (ВГУИТ)
Список литературы
1. Доктрина продовольственной безопасности Российской Федерации: утв. Указом Президента РФ от 21 января 2020 г. № 20.
2. Разработка и обоснование способа получения сахара с биологически активными добавками / Н.Г. Кульнева, А.С. Губин, Г.Э. Бираро // Сахар. – 2018. – № 5. – С. 10–13.
3. Оценка качества и безопасности жёлтого сахара как основы для создания функциональных продуктов [Электронный ресурс] // Плодоводство и виноградарство Юга России. – 2020. – № 63(3). – С. 336–348.
4. Кульнева, Н.Г. Получение функционального продукта из сахарной свёклы / Н.Г. Кульнева, Т.В. Свиридова, М.В. Копылов // Инженерные технологии в сельском и лесном хозяйстве : Матер. Всероссийской национальной научно-практич. конф. – Тюмень : ГАУ Северного Зауралья, 21–22 мая 2020 г. – С. 201–206.
5. Гигиенические показатели аффинированного жёлтого сахара / Н.Г. Кульнева, Т.В. Свиридова, А.В. Никулина, Е.С. Вялкина // Новое в технологии и технике функциональных продуктов питания на основе медико-биологических воззрений : сб. ст. Междунар. науч.-техн. конф., посв. 90-летию технологического факультета ВГУИТ. – Воронеж :
ВГУИТ, 2019. – С. 435–438.
6. Использование полупродуктов сахарного производства при изготовлении мучных кондитерских изделий / Н.Г. Кульнева, Т.А. Шевякова, С.А. Носкова, А.В. Герасимова, М.П. Демяник // Современные проблемы техники и технологии пищевых производств [Электронный ресурс] : Матер. XХ Междунар. научно-практич. конф. 14–15 марта 2019 г. / АлтГТУ им. И.И. Ползунова. – С. 204–207.
7. Патент РФ № 2 647 507 Способ производства сахара МПК C13B 30/14 (2011.01) / Н.Г. Кульнева, Г.Э. Бираро, Ю.С. Куценко, Е.Н. Астапова // Заявл. 07.11.2016; № 2016143510; Опубл. 16.03.2018; Бюл. № 8.
8. К вопросу разработки сахаристых продуктов, обогащённых биологически активными веществами / Н.Г. Кульнева, П.Ю. Сурин, А.В. Герасимова, С.А. Носкова // Пищевые ингредиенты и биологически активные добавки в технологиях продуктов питания и парфюмерно-косметических средств: сб. матер. конф. – М. : МГУПП, 2019. – С.106–111.
9. Пищевые волокна: производство и использование [Электронный ресурс]. – URL: http://www.agroyug.ru/page/item/_id-539 / (Дата обращения: 28.07.2021)

УДК 664.149
doi.org/10.24412/2413-5518-2021-8-34-38
Кристаллы сахарозы как основа сахарсодержащих продуктов
Н.В. НИКОЛАЕВА, канд. техн. наук, доцент (e-mail: nata_nik@inbox.ru)
Д.П. МИТРОШИНА, аспирант (e-mail: d_mitr96@mail.ru)
А.А. СЛАВЯНСКИЙ, д-р техн. наук, профессор (e-mail: mgutu-sahar@mail.ru)
В.А. ГРИБКОВА, канд. техн. наук, доцент (e-mail: vera_gribkova@list.ru)
Н.Н. ЛЕБЕДЕВА, канд. техн. наук, доцент (e-mail: n.lebedeva@mgutm.ru)
ФГБОУ ВО «Московский государственный университет технологий и управления им. К.Г. Разумовского (ПКУ)»
Список литературы
1. Славянский, А.А. Специальная технология сахарного производства : учеб. пособие / А.А. Славянский. – СПб. : Лань, 2020. – 216 с.
2. Хониг, П. Принципы технологии сахара / П. Хониг. – М. : Пищевая промышленность, 1961. – 616 с.
3. Патент № 2752141 Российская Федерация, МПК C13B 50/00 (2011.01). Способ получения гранулированного сахаросодержащего продукта для спортивного питания : № 2020125129 : заявл. 29.07.2020 : опубл. 23.07.2021 / Иванова А.А., Славянский А.А., Коптева А.А. и др. ; заявитель ФГБОУ ВО МГУТУ им. К.Г. Разумовского (ПКУ). – 6 с.
4. Славянский, А.А. Сахар-песок как сырьё для производства карамели / А.А. Славянский, С.В. Штерман, З.Г. Скобельская // Кондитерское производство. – 2001. – № 1. – С. 14–16.
5. Славянский, А.А. Технологическое оборудование сахарных заводов: классификация, техническая характеристика, расчёты, компоновка : учеб. пособие / А.А. Славянский. – М. : МГУПП, 2006. – 120 с.
6. Славянский, А.А. Центрифугирование и его влияние на выход и качество сахара. – М. : МГУПП, 2007. – 180 с.
7. Патент № 2560984 Российская Федерация, МПК С13В 50/00 (2011.01). Кристаллический сахар для спортивного питания и способ его производства : № 2013117698 : заявл. 17.04.2013 : опубл. 20.08.2014 / Штерман С.В., Тужилкин В.И., Сидоренко Ю.И. и др. ; заявитель ФГБОУ ВО МГУПП. – 13 с.
8. Патент № 2601801 Российский Федерация, МПК С13В 50/00 (2011.01). Способ получения сахарсодержащего продукта : № 2015110460 : заявл. 25.03.2015 : опубл. 10.11.2016 / Славянский А.А., Сергеева Е.А., Филиппова Т.А. и др. ; заявитель Славянский А.А. – 7 с.
9. Патент № 2652128 Российская Федерация, МПК С13В 50/00 (2011.01). Способ производства гранулированного сахарсодержащего продукта : № 2017135402 : заявл. 05.10.2017 : опубл. 25.04.2018 / Славянский А.А., Антишина С.А., Якубенко В.П. ; заявитель Славянский А.А. – 5 с.
10. Патент № 2654716 Российская Федерация, МПК С13В 50/00 (2011.01). Способ получения сахарсодержащего продукта : № 2017131738 : заявл. 11.09.2017 : опубл. 22.05.2018 / Славянский А.А., Галко К.В., Закарян Д.А. и др. ; заявитель Славянский А.А. – 5 с.
Аннотация. В статье рассмотрены существующие представления о форме кристаллов сахарозы, механизмы включения примесей и влияние несахаров на габитус кристаллов. Рассмотрены различные виды кристаллов сахарозы, в том числе гранулированный сахар и некоторые особенности технологии его получения.
Ключевые слова: белый кристаллический сахар, кристаллы сахарозы, несахара, гранулированный сахар, механизм включения несахаров.
Summary. The article discusses the existing ideas about the shape of sucrose crystals, the mechanisms of impurity inclusion and the effect of non-sugars on the crystal habitus. Various types of sucrose crystals are considered, including granulated sugar and some features of the technology for its production.
Keywords: white crystalline sugar, sucrose crystals, non-sugar, granulated sugar, non-sugar activation mechanism.

ТЕХНОЛОГИЯ ВЫСОКИХ УРОЖАЕВ
УДК 633.63:631.527
doi.org/10.24412/2413-5518-2021-8-40-43
Устойчивость селекционных образцов сахарной свёклы к воздействию гербицидов – ингибиторов синтеза аминокислот
С.В. МАЙСЕНЯ, зав. отделом селекции (e-mail: majsenya@bk.ru)
С.А. МЕЛЕНТЬЕВА, зам. директора по научной работе (e-mail: melenteva-s@mail.ru)
РУП «Опытная научная станция по сахарной свёкле»
Список литературы
1. Бирюков, П.А. Эффективный подход к защите посевов сахарной свёк­лы / П.А. Бирюков. – М., 2011.
2. Ладонин, В.Ф. Остатки пестицидов в объектах агрофитоценозов и их влияние на культурные растения / В.Ф. Ладонин, М.И. Лунёв. – М. : ВНИИТЭИСХ, 1985. – 61 с. Калинин, А.Т. Урожайность и технологические качества сахарной свёк­лы в зависимости от основной обработки почвы в связи с применением удобрений, гербицидов и орошения в ЦЧЗ: автореф. дис. ... д-ра с/х. наук / А.Т. Калинин. – Киев, 1989. – 48 с.
3. Черепенко, Е.И. Биотехнологические подходы к устранению экологической опасности пестицидов / Е.И. Черепенко // Сельскохозяйственная биология. – 1990. – № 5. – С. 145–151.
4. Гербициды: прошлое и будущее // Агрономия. – 2013. – № 19.
5. Барановский, А.М. Выращивание сахарной свёк­лы в Республике Беларусь по инновационной технологии CONVISO SMART / А.М. Барановский, С.Н. Гайтюкевич, Н.А. Лукьянюк // Сахар. – 2019. – № 8. – С. 10.
Аннотация. Представлены результаты изучения признака устойчивости к гербицидам – ингибиторам аминокислот (имидазолинонам, сульфонилмочевинам, глифосатсодержащим гербицидам) у сахарной свёк­лы. Установлены селекционные образцы, характеризующиеся повышенной устойчивостью к гербицидам.
Ключевые слова: сахарная свёк­ла, образцы, гербициды, отбор, имидазолиноны, сульфонилмочевины, глифосаты.
Summary. The results of studying the signs of resistance to herbicides and amino acid inhibitors (imidazolinone, sulfonylureas, glyphosate-containing herbicides) in sugar beet are presented. The breeding samples characterized by increased resistance to herbicides have been determined.
Keywords: sugar beet, samples, herbicides, selection, imidazolinones, sulfonylureas, glyphosates.

УДК 633.63: 631.416
doi.org/10.24412/2413-5518-2021-8-44-47
Создание регенерантов сахарной свёклы с комплексной устойчивостью к абиотическим стрессам в условиях in vitro
Т.П. ЖУЖЖАЛОВА, гл. научн. сотрудник, д-р биолог. наук, профессор
Н.Н. ЧЕРКАСОВА, ст. научн. сотрудник
ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт сахарной свёклы и сахара имени А.Л. Мазлумова»
(e-mail: biotechnologiya@ mail.ru)
Список литературы
1. Аллагулова, Ч.Р. Дегидрины растений: их структура и предполагаемые функции / Ч.Р. Аллагулова, Ф.Р. Гималов, Ф.М. Шакирова, В.А. Вахитов // Биохимия. – 2004. – С. 1157–1165.
2. Гончарук, Е.А. Реакция клеток контрастных по устойчивости сортов льна-долгунца (linum usitatissimum L.) на действие ионов кадмия / Е.А. Гончарук, Н.В. Загоскина // Вісник харківського національного аграрного універ­ситету. Серія біологія. – 2016. – Вип. 3 (39). – С. 27–38.
3. Духовский, П. Реакция растений на комплексное воздействие природных и антропогенных стрессов / П. Духовский, Р. Юкнис, А. Бразайтите, И. Жукаускайте // Физиология растений. – 2003. – № 2. – С. 165–173.
4. Знаменская, В.В. Микроклонирование in vitro как метод поддержания и размножения линий сахарной свёклы / В.В. Знаменская // Энциклопедия рода Beta: биология, генетика и селекция свёклы. – Новосибирск, 2010. – С. 420–437.
5. Кошкин, Е.И. Физиология устойчивости сельскохозяйственных растений. Клеточная селекция с ионами тяжёлых металлов: новые аспекты комплексной устойчивости / Е.И. Кошкин // Матер. X Международной конференции «Биология клеток растений in vitro и биотехнология». – Казань, 2013. – С. 82.
7. Сергеева, Л.Е. Клеточная селекция с ионами тяжёлых металлов для получения генотипов растений с комплексной устойчивостью к абиотическим стрессам / Л.Е. Сергеева, Л.И. Бронникова, Е.Н. Тищенко. – Киев : Логос, 2013. – 211 с.
8. Титов, А.Ф. Устойчивость растений к тяжёлым металлам / А.Ф. Титов, В.В. Таланова, Н.М. Казнина, Г.Ф. Лайдинен / Институт биологии КарНЦ РАН; Карельский научный центр. – Петрозаводск, 2007. – 172 с.
9. Титов, А.Ф. Устойчивость растений к кадмию (на примере семейства злаков) : учеб. пособие / А.Ф. Титов, Н.М. Казнина, В.В. Таланова. – Петрозаводск, 2012. – 55 с.
10. Щуплецова, О.Н. Повышение устойчивости ячменя к токсичности металлов и осмотическому стрессу путём клеточной селекции / О.Н. Щуплецова, И.Г. Широких // Зерновое хозяйство России. – 2015. – № 1. – С. 124–135.

ЭКОНОМИКА • УПРАВЛЕНИЕ
УДК 338.439.02(470)
doi.org/10.24412/2413-5518-2021-8-48-55
Оценка основных трендов промышленной безопасности сахарного производства: методическое обоснование
Р.В. НУЖДИН, канд. экон. наук, доцент кафедры теории экономики и учётной политики
ФГБОУ ВО «Воронежский государственный университет инженерных технологий» (e-mail: rv.voronezh@gmail.com)
О.Е. ПИРОГОВА, д-р экон. наук, проф. Высшей школы сервиса и торговли Института промышленного менеджмента, экономики и торговли ФГБОУ ВО «Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого»
(e-mail: kafedra17@rambler.ru)
Н.В. КОНДРАШОВА, канд. экон. наук, доцент кафедры экономического анализа и аудита
ФГБОУ ВО «Воронежский государственный университет» (e-mail: fnv@pochta.ru)
Н.И. ПОНОМАРЁВА, канд. экон. наук, доцент кафедры теории экономики и учётной политики
ФГБОУ ВО «Воронежский государственный университет инженерных технологий» (e-mail: ponomareva220387@yandex)
О.О. ЛУКИНА, канд. экон. наук, доцент кафедры теории экономики и учётной политики
ФГБОУ ВО «Воронежский государственный университет инженерных технологий» (e-mail: oks.lukina@gmail.com)
Список литературы
1. Алтухов, А.И. Парадигма продовольственной безопасности страны в современных условиях / А.И. Алтухов // Экономика сельского хозяйства России. – 2014. – № 11. – С. 4–12.
2 Артюхин, О.А. Доктринальные основы обеспечения продовольственной безопасности современной России / О.А. Артюхин, А.В. Понеделков, И.В. Омельченко // Наука и образование: хозяйство и экономика; предпринимательство; право и управление. – 2021. – № 4 (131). С. 140–144.
3. Барышникова, Н.А. Продовольственная безопасность: глобальный аспект / Н.А. Барышникова // Экономика сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий. – 2016. – № 1. – С. 66–70.
4. Водясов, П.В. Доктрина продовольственной безопасности России и её регионов: от постановки цели к методике оценки её достижения / П.В. Водясов // Экономика. Профессия. Бизнес. – 2021. – № 2. – С. 13–20.
5. Голубятникова, М.В. Продовольственная безопасность как экономическая категория / М.В. Голубятникова, Е.Н. Бардулин // Экономика и предпринимательство. – 2018. – № 4 (ч. 1). – С. 154–160.
6. Костяев, А.И. О необходимости новой парадигмы продовольственной безопасности России / А.И. Костяев, Г.Н. Никонова // Никоновские чтения. – 2014. – № 19. – С. 5–7.
7. Кочинов, Ю.А. факторы и методы оценки продовольственной безопасности Российской Федерации / Ю.А. Кочинов // Международный правовой курьер. – 2021. – № 1. – С. 52–56.
8. Нуждин, Р.В. Промышленная безопасность: методическое обоснование бизнес-анализа на основе процедур индикации / Р.В. Нуждин, А.Н. Полозова // Сахар. – 2018. – № 6. – С. 44–48.
9. Нуждин, Р.В. Индикативное управление угрозами и возможностями бизнес-отношений в свеклосахарном производстве / Р.В. Нуждин, А.Н. Полозова, И.С. Лохманова // Сахарная свёкла. – 2006. – № 1. – С. 2.
10. Полозова, А.Н. Мониторинг безопасности сахарной промышленности / А.Н. Полозова, Р.В. Нуждин // Сахар. – 2003. – № 3. – С. 21.
11. Решетникова, Е.Г. Условия достижения критериев продовольственной безопасности в период нового глобального вызова / Е.Г. Решетникова // Вестник НГИЭИ. – 2021. – № 1. – С. 105–114.
12. Самыгин, Д.Ю. Стратегические модели прогнозирования в сфере продовольственной безопасности / Д.Ю. Самыгин // Вестник аграрной науки. – 2021. – № 1 (88). – С. 120–127.
13. Сафиуллин, И.Н. Оценка продовольственной безопасности России / И.Н. Сафиуллин, Б.Г. Зиганшин, Э.Ф. Амирова, Г.С. Клычова, М.М. Низамутдинов // Вестник Казанского государственного аграрного университета. – 2021. – Т. 16. – № 2 (62). – С. 124–132.
14. Сёмин, А.Н. К вопросу о понятиях «продовольственная независимость» и «продовольственная безопасность» / А.Н. Сёмин // Экономика сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий. – 2013. – № 11. – С. 1–4.