Цены и Котировки

В Москве до 17 августа проходит фестиваль варенья, посвященный традициям его изготовления в разных уголках планеты. В свете запрета на ввоз овощей и фруктов из  Австралии, Канады, ЕС, США и Норвегии этот навык будет особенно актуален нынешней осенью.

Благодаря этому событию москвичи, прежде всего, могут попробовать различное экзотическое варенье. Например, из баклажанов, одуванчиков, лепестков роз и даже сосновых шишек — им будут угощать в Новопушкинском сквере. Или варенье из тайских фруктов, которое можно найти на площадке «Райский сад» на Манежной площади. На «Восточном базаре» на Арбате продают не запрещенные санкциями терновое и кизиловое варенье из Азербайджана и армянские сиропы. Специально для фестиваля были изготовлены необычные арт-объекты. К примеру, восемь огромных пластиковых банок с вареньем, которые украсили собой основные площадки. Росписью занимались художники-монументалисты под руководством Антона Стриженко. «Для этого нам понадобились шесть художников и двое помощников, а на работу ушло три недели, — рассказал РБК daily Антон Стриженко. — Мы нанесли акрилом тематические рисунки: тропики, мед или ягоды. Сверху покрыли банки лаком — для защиты от дождей. Гуляя по Манежной площади, я наблюдал, как народ с огромным удовольствием в обнимку с одной из банок фотографируется». Еще одна любопытная инсталляция находится на ВДНХ — стилизованное под голову повара помещение, где стены увешаны лопатками и поварешками. И, зайдя туда, посетитель может понять, о чем думает повар.

Гостей фестиваля поразвлекают не только вареньем. 14 августа по центру Москвы — от Арбата до площади Революции, от Климентовского переулка до Крымской набережной и от Камергерского переулка до Новопушкинского сквера — пройдут «сладкие» экскурсии. Тем, кто успеет записаться на них на сайте mosvarenie.ru, расскажут о российских кондитерах, истории и традициях классических московских конфет, поведают городские легенды и еще много чего. Пришедшие на ВДНХ 15 августа смогут понаблюдать за битвой кулинаров с участием шеф-поваров Сергея Душкова, Василия Емельяненко (проект «ШефМаркет»), Ильи Захарова (Luciano) и других. «Варенье — наш национальный продукт, это не такая избитая тема, как фестиваль пасты, и мне было интересно попробовать себя в этой области, — рассказывает Сергей Душков. — Например, варенье из таких компонентов, как смородина, облепиха или ревень, можно использовать в качестве соусов для дичи». Для конкурса каждый из шефов предложил четыре рецепта, за которые зрители смогут проголосовать на сайте. И 15 августа на глазах у публики мастера высокой кухни будут готовить блюда по рецептам-победителям. К примеру, Василий Емельяненко предлагает творожную запеканку с вишневым вареньем и экзотический виноградный кули с ванильной меренгой и желе маракуйя. «Я принял решение об участии сразу же, как только услышал имена коллег, которые также приглашены, — говорит Василий Емельяненко. — Мои рецепты несложные, понятные, их сможет повторить каждый. Фестиваль варенья — это же народный праздник. Я считаю, там должны быть представлены блюда, которые под силу повторить любому. Маракуйя — это, пожалуй, единственный экзотический фрукт из списка». Отдельный мастер-класс по приготовлению мини-кростаты с вишневым вареньем и меренгой даст 16 августа итальянский шеф-повар Калоджеро Интерранте в Климентовском переулке. И поскольку сладкие заготовки чаще всего ассоциируются с бабушками, то 17 августа от Пушкинской площади до площади Революции проследует торжественный парад бабушек.

 И, разумеется, на всех площадках-участниках до 17 августа проходят мастер-классы — причем как кулинарные, так и творческие. На площадке «Рог изобилия» на Тверской площади учат делать клубничку из марципана и украшать клубничной глазурью пряники. Из творческих мастер-классов можно отметить скульптуры из песка и изготовление ягод в технике квилинг — из скрученных в спиральки бумажных полосок. Овладеть премудростями этой техники помогут и в «Райском саду» на Манежной площади. Здесь же всем желающим покажут, как правильно готовить шоколадное фондю, сладкую вату и фрукты и ягоды в карамели. По вечерам всех, кто жаждет не только варенья, но и зрелищ, развлекают восточными, бразильскими и ирландскими танцами.

На площадке «Московское чаепитие» в Климентовском переулке сосредоточатся на изделиях из теста — пряниках, печенье и бубликах. Также гости смогут поиграть в старинные русские игры и принять участие в мастер-классах по изготовлению и декорированию подсвечников, салфеток и прочих аксессуаров для стола. На «Медовом лугу» в Камергерском переулке посетителей научат расписывать как медовые пряники, так и глиняные горшочки для меда. И наконец, пришедшие на площадку «Севастопольский вальс» на площади Революции могут окончательно определиться, довольны ли они тем, что Крым — наш, приобретя местные чаи из трав и варенье из фруктов.

⇒Рецептов приготовления варенья множество. Но для каждого из них хозяйке потребуются ягоды, сахар и плита. В XIX веке в России мастерство варить варенье ставилось в один ряд с умением петь, рисовать и играть на рояле. Девушек из приличных семей обучали искусству его приготовления в пансионах и институтах благородных девиц.

⇒Большой любительницей крыжовенного варенья была Екатерина II. А Иван Грозный предпочитал варенье из огурцов.

⇒Альфред Хичкок держал за правило останавливаться исключительно в тех гостиницах, где к завтраку подавали конфитюр Bar-le-Duc. Его готовят во Франции только из ягод красной и белой смородины, из которых извлекаются все косточки. Достать их — настоящее искусство: их вытаскивают специально обученные женщины заточенным и распаренным в воде гусиным пером.