Цены и Котировки

НОВОСТИ

РЫНОК САХАРА: СОСТОЯНИЕ, ПРОГНОЗЫ
Мировой рынок сахара в октябре


САХАР И ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ
Сахар или сахарозаменители?
С.М. ПЕТРОВ, д-р техн. наук (E-mail: petrovsm@mail.ru)
Н.М. ПОДГОРНОВА, д-р техн. наук (E-mail: pnmm@mail.ru)
Московский государственный университет пищевых производств
1. Альтернативные подсластители в обстановке высоких цен на сахар /Международная организация по сахару, MECAS (12) 04, 2012. – 59 с.
2. ГОСТ Р 53904-2010. Добавки пищевые. Подсластители пищевых продуктов. Термины и определения. – М. : Стандартинформ, 2011. – 12 с.
3. Корпачев В.В. Сахара и сахарозаменители. – Киев : Книга плюс, 2004. – 320 с.
4. Паркер Х. Ученые Принстонского университета обнаружили, что КСВСФ вызывают ускоренный набор веса // Сахар. – 2012. – №9. – С. 52– 53.
5. Подсластители и сахарозаменители / Х. Митчелл (ред. сост.). – Пер. с англ. – СПб. : Профессия, 2010. – 512 с.
6. СанПиН 2.3.2.1293-03 Гигиенические требования по применению пищевых добавок.
7. СанПиН 2.3.2.2795-10 «Дополнения и изменения №3 к СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок». – Постановление №168 главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 23 декабря 2010 г.
8. Сарафанова Л.А. Пищевые добавки : энциклопедия. – 2-е изд., испр. и доп. – СПб. : ГИОРД, 2004. – 808 с.
9. Технический регламент Таможенного союза «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (ТР ТС 029/2012), принят Решением Совета ЕЭК от 20 июля 2012 г. №58. Приложениие №12.
10. Шубина О.Г. Пищевые ингредиенты как замена сахара / О.Г. Шубина, А.А. Кочеткова // Пищевые ингредиенты. – 2006. – №2. – С. 24–27.
11. Berryman P. Low sugar does not mean low calorie // Leatherhead Food Research, Randalls Road, Leatherhead, Surrey, KT22 7RY, UK. – Режим доступа: www.leatherheadfood.com.
12. European parliament and council directive 94/35/EC of 30 June 1994 on sweeteners for use in foodstuffs (OJ No 237,10. 9. 1994, p. 3).
13. Sugar has a role to play in balance diets // The South African Sugar Journal. – 2011. – №5. – Р. 115–118.
Аннотация. Подробно освещены функционально-технологические свойствасахара как единственного 100%-но натурального продукта, «золотого стандарта» сладкого вкуса, используемого в качестве пищевого ингредиента в различных изделиях. В качестве сопоставления приведены технологические функции и проанализированы особенности применения разрешенных в России пищевых добавок: сахарозаменителей и интенсивных подсластителей. Приведены оценки по профилю проявления сладости, изменению органолептических свойств продуктов, безопасности, допустимому суточному потреблению.
Ключевые слова: сахар, функциональные свойства, сахарозаменители, интенсивные подсластители, технологические функции, органолептическиесвойства, применение в пищевых продуктах.
Summary. Trere are shown in details the functional and technological properties of sugar, as the 100% natural product, the «gold standard» of sweetness, which is used as a food ingredient in different products. For comparison there are given the technological functions and analyzed the features of the application of food additives permitted in Russia: sweeteners and intense sweeteners. Evaluations are accentuated on the profile of sweetness, change of the organoleptic properties of the products, safety, acceptable daily intake.
Keywords: sugar, functional properties, sweeteners, intense sweeteners, technological functions, organoleptic properties, use in food.

Белый сахар как сырье для производства глюкозо-фруктозных сиропов
М.Б. МОЙСЕЯК, канд. техн. наук (E-mail: marina-mgupp@mail.ru), И.В. МОИСЕЕВ, д-р техн. наук (Е-mail: ivmoiseev@mail.ru),
В.И. ТУЖИЛКИН, д-р техн. наук, проф. (E-mail: tvi39@yandex.ru ), Д.И. МОИСЕЕВ, аспирант (Е-mail: sahar@mgupp.ru)
Московский государственный университет пищевых технологий
ЛИТЕРАТУРА
1. Дополнительные требования к белому сахару при получении глюкозо-фруктозных сиропов / М.Б. Мойсеяк, Д.И. Моисеев, И.В. Моисеев, В.В. Лезный, Р.П. Приходько // Сахар. – 2012. – №11. – С. 43–51.
2. Разработка дополнительных требований к белому сахару при получении глюкозо-фруктозных сиропов / М.Б. Мойсеяк, Д.И. Моисеев, И.В. Моисеев, В.В. Лезный, Р.П. Приходько // Сборник докладов V межведомственной научно-практической конференции «Товароведение и вопросы длительного хранения продовольственных товаров» 25–26 апреля 2013 г. – М. : Франтера. 2013. – С. 162–173.
3. Ловкис З.В. Технология крахмала и крахмалопродуктов : учеб. пособие /З.В. Ловкис, В.В. Литвяк, Н.Н. Петюшев. – Минск : Асобны, 2007. – 178 с.
Аннотация. Проведено исследование физико-химических характеристик белого сахара для производства глюкозо-фруктозных сиропов, определены наиболее весомые параметры, определяющие его качество. Проведен анализ анионов в готовых образцах ГФС. Для объективной оценки технологических качеств кристаллического сахара был использован графический метод, включающий ключевые параметры качества, такие как цветность, мутность, вспенивание, флокуляция, РВ.
Summary. The article investigated the physicochemical characteristics of white sugar for the production of glucose-fructose syrup, identified the most tangible parameters that determine its quality. The analysis of anions in samples of finished GFS was done. For objective assessment of technological qualities of crystalline sugar there was used the graphical method including the key quality parameters, such as color, turbidity, foaming, flocculation, reducing substances.
Ключевые слова: глюкозо-фруктозный сироп, белый сахар, цветность, мутность, вспенивание, спектры поглощения.
Keywords: glucose-fructose syrup, white sugar, color, turbidity, foaming, absorption spectra.


ЭКОНОМИКА • УПРАВЛЕНИЕ
Совершенствование экономических связей в свеклосахарном комплексе
И.М. ЧУХРАЁВ, Российский НИИ сахарной промышленности Россельхозакадемии (E-mail: rniisp@rambler.ru)
ЛИТЕРАТУРА
1. Абрамович И.К. Качественное сырье – важнейший резерв роста эффективности сахарного производства // Сахар. – 2013. – №1. – С. 36–39.
2. Бугаенко А.И. Математическая зависимость изменения коэффициента насыщения от концентрации несахаров / А.И. Бугаенко, В.И. Тужилкин, И.Ф. Бугаенко // Сахар. – 2005. – №5. – С. 21–22.
3. Егорова М.И. Сквозная аграрно-пищевая технология производства сахара / М.И. Егорова, Н.П. Епифанова // Вестник РАСХ. – 2008. – №3. – С. 91–92.
4. Катков А.В. Свеклосахарное производство Краснодарского края: состояние, проблемы, перспективы развития // Сахар. – №2. – С. 18–20.
5. Шпаар Д. Сахарная свекла (выращивание, уборка, хранение) / Д. Шпаар, Д. Дрегер, А. Знахаренко и др. под общей ред. Д. Шпаара. – М. : ДЛВ Агродело, 2012. – 315 с.
Аннотация. Статья посвящена анализу состояния экономических связей свеклосахарного комплекса, приемке и оплате сахарной свеклы с учетом чистоты свекловичного сока. Даны обоснование стоимости свеклы, зависимость распределения доходов между свеклосдатчиками и сахарным заводом от оптово-отпускной цены. Отмечен монополизм рынка сбыта сахара.
Ключевые слова: свеклосахарное производство, приемка свеклы по качеству, экономические взаимоотношения, оптово-отпускная цена, монополизм рынка сбыта сахара, рентабельность свеклосахарного комплекса.
Summary. This article is devoted to the analyzes of the state of economic relations in the sugar beet industry, acceptance of sugar beet and payment for it taking into account the purity of beet juice. There are given the justification of the beet cost, dependence of the distribution of income between beet deliverers and sugar factory on wholesale selling prices. There is mentioned the monopoly of the sugar market.
Keywords: beet-sugar industry, acceptance of beet on its quality, economic relations, wholesale selling price, monopoly of the sugar market for sugar, profitability of the sugar-beet industry.


ТЕХНОЛОГИИ ВЫСОКИХ УРОЖАЕВ
«Дорожная карта» биотехнологии – путь к генной инженерии как методу селекции
С.Д. КАРАКОТОВ, д-р хим. наук, член-корр. РАСХН (E-mail: info@betaren.ru),
ЗАО «Щёлково Агрохим»,
В.И. СУСЛОВ, канд. хим. наук, 8-918-468-03-28, И.Я. БАЛКОВ, д-р биол. наук, проф.
ГНУ Кубанская ССС РАСХН

Как ГМО загрязняет наш организм
Кирилл БЕЛАН


САХАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО
Гидродинамические условия экстрагирования и эффективность работы диффузионных установок
Н.Н. ПУШАНКО, д-р техн. наук, проф., (044) 287-93-32
Национальный университет пищевых технологий
В.Н. КУХАР, генеральный директор, (050) 469-11-08, А.Н. ПАРАХОНЯ, инженер, (097) 954-98-86
Фирма «ТМА»
ЛИТЕРАТУРА
1. Верхола А.П. Исследование основных факторов, влияющих на процесс массоотдачи при экстракции сахара из свеклы : автореф. дис. канд. техн. наук. – Киев, 1966. – 25 с.
2. Дронов С.Ф. Динамическая теория извлечения сахара из свеклы диффузионным методом. – М. : Пищепромиздат, 1952. – 101 с.
3. Зоткина Л.В. Влияние гидродинамических условий на падиффузионных аппаратах непрерывного действия : автореф. дис. канд. техн. наук. – Киев, 1981. – 21 с.
4. Коваль Е.Т. Непрерывнодействующая колонная диффузионная установка КДА-25-59 / Е.Т. Коваль, В.Г. Ярмилко, В.Я. Вайлов // Сахарная промышленность. – 1965. – №4. – С. 16–21.
5. Лысянский В.М. Зависимости коэффициента диффузии сахара в свекле от температуры и концентрации // Сахарная промышленность. – 1964. – №5. – С. 8–15.
6. Лысянский В.М. Процесс экстракции сахара из свеклы. Теория и расчет. – М. : Пищевая промышленность, 1973. – 221 с.
7. Пушанко Н.Н. Совершенствование процесса экстрагирования и его аппаратурного оформления в свеклосахарном производстве : дис. д-ра техн. наук. – Киев, 1983. – 427 с.
8. Технологическое оборудование сахарных заводов / С.М. Гребенюк, Ю.М. Плаксин, Н.Н. Малахов, К.И. Виноградов. – М. : КолосС, 2007. – 520 с.
9. Пушанко М.М. Розподіл питомого навантаження стружкив об’ємі колонного дифузійного апарата / М.М. Пушанко, А.М. Парахоня // Цукор України. – 2012. – №9. – С. 20–24.
10. Технологічний процес виробництва цукру з цукрових буряків. Правила усталеної практики / В. Штангеєв та ін. – Киев : Цукор України, 2007. – 419 с.
Аннотация. Рассмотрены особенности гидродинамических условий экстрагирования сахарозы из свекловичной стружки в объеме наиболее распространенных диффузионных установок. Установлены основные параметры, влияющие на тепломассообмен. Приведены методы решения проблемы равномерного распределения величины удельного наполнения по объему аппарата.
Ключевые слова: тепломассообмен, экстрагирование, величина удельного наполнения.
Summary. The features of the hydrodynamic conditions of extraction of sucrose from beet chips in the most common diffusion installations are discussed. The basic parameters affecting the heat and mass transfer are set. The solving problem methods of uniform distribution of specific filling value by volume of the unit are given.
Keywords: heat and mass transfer, extraction, value of specific filling.

Особенности разделения утфеля I кристаллизации в силовом центробежном поле
А.А. СЛАВЯНСКИЙ, д-р техн. наук, Е.В. СЕМЁНОВ, д-р техн. наук (E-mail: sem-post@mail.ru), Е.А. СЕРГЕЕВА, аспирант
Московский государственный университет технологий и управления им. К.Г. Разумовского
ЛИТЕРАТУРА
1. Кот Ю.Д. Математические зависимости процесса центрифугирования утфелей // Труды ВНИИСП. – В. ХII. – М. : Пищевая промышленность, 1964. – С. 227–237.
2. Семёнов Е.В. Анализ процесса разделения утфе ля третьей кристаллизации в роторе центрифуги : сб. научных трудов, посвященных 70-летию МГУПП / Е.В. Семёнов, А.А. Славянский, И.В. Ворошило. – М. : МГУПП, 2001. – С. 123–148.
3. Соколов В.И. Центрифугирование. – М. : Химия, 1986. – 408 с.
4. Терешин Б.Н. Современные центрифуги в сахарной промышленности. – М. : Пищевая промышленность. 1975. – 120 с.
5. Хаппель Дж. Гидродинамика при малых числах Рейнольдса / Дж. Хаппель, Г. Бреннер – М. : МИР, 1976. – 630 с.
Аннотация. Исходя из модели центробежного фильтрования вязкой несжимаемой жидкости через слой сахара-песка на перфорированной стенке ротора, исследуется процесс центрифугирования утфеля первого продукта.
Ключевые слова: центрифуга, кристалл сахарозы, слой сахара-песка, фильтрование.
Summary. On the basis of model of centrifugal filtration of viscous incompressible fluid through a layer of sugar on perforated wall rotor, there is explored the process of centrifugation massecuite of first product.
Keywords: centrifuge, crystal sugar, sugar layer, filtration.

Аффинация желтого сахара последней кристаллизации
Ю.И. ЗЕЛЕПУКИН, канд. техн. наук, 8 (473) 255-07-51, 8-910-341-47-24
Воронежский государственный университет инженерных технологий (ВГУИТ)
В.М. ФУРСОВ, канд. техн. наук, ООО «Разгуляй-Менеджмент»
С.Ю. ЗЕЛЕПУКИН, ООО «Эртильский сахар»
ЛИТЕРАТУРА
1. Одородько Н.И. Некоторые особенности аффинации желтого сахара в центрифугах / Н.И. Одородько, А.П. Козявкин, Л.Д. Бобровник и др. // Сахарная промышленность. – 1982. – №2. – С. 19–20.
2. Основные несахара и технологические возможности их удаления при уваривании утфеля I кристаллизации / А.А. Славянский, А.Н. Горина, М.И. Егорова и др. // Сахар. – 2009. – №9 – С. 33–40.
3. Сапронов А.Р. Технология сахарного производства. – М. : Агропромиздат, 1986. – С. 271–273.
4. Способ аффинации желтых сахаров : патент №2266334 RU / В.М. Фурсов, В.В. Камынин, В.А. Голыбин, Ю.И. Зелепукин, А.К. Кандаурова. – Опубл. 20.12.2005, Бюл. №35.
Аннотация. Аффинацию желтого сахара утфеля последней кристаллизации проводят в аффинаторе первым оттеком утфеля I кристаллизации, в который предварительно вводят ПАВ в количестве 0,023–0,026% к массе желтого сахара для снижения его вязкости. В качестве ПАВ используют ацетилированный моноглицерид стеариновой кислоты (АМГСК).
Ключевые слова: аффинация, ацетилированный моноглицерид стеариновой кислоты.
Summary. Affination of brown sugar massecuite of last crystallization is carried out in the first liquor affinator by first runoft of first crystallization massecuite, in which previously surface-active agent (surfactant) is added in the amount of 0,023–0,026% to weight of brown sugar to reduce its viscosity. As the surfactant there is used the acetylated monoglyceride of stearic acid (AMGSK).
Keywords: affination, acetylated monoglyceride of stearic acid.


ВЫСТАВКИ • СЕМИНАРЫ • КОНФЕРЕНЦИИ
Миронова А.В. Мир питания как на ладони

Агропродмаш – 2013
Большакова Г.М.

Список статей, опубликованных в журнале «Сахар» в 2013 году