СОРБИТ (Е420)

Технологические функции

  Подсластитель, влагоудерживающий агент, комплексообразователь, текстуратор, эмульгатор

Синонимы

  Сорбитол, гексангексол, D-глюцит; англ. sorbitol, D-glucitol; D-sorbitol; D-sorbite, sorbol; нем. D-Sorbit, Glucit, Sorbitol, Sorbol; <фp. sorbitol, D-glucitol.

Химическое название

  D-Глюкогексан-1,2,3,4,5,6-гексанол.

Эмпирическая формула

  C₆H₁₄O₆

Молекулярная масса

  182,17       

Структурная формула

Органолептические свойства

  Белые кристаллы без запаха или мелкий гигроскопичный порошок со сладким вкусом, холодящий язык; сладость около 60% сладости сахарозы.

- профиль проявления сладости

   -

- степень сладости

  0,55-0,6

- синергизм

   -

- посторонний привкус

  Металлический привкус.

Гликемический индекс (ГИ)

  9

Калорийность, ккал/г (по сравнению с сахарозой, %)

  2,4-2,6/(60-65)

Физико-химические свойства

  Т_пл 96°С; следствием отрицательной теплоты растворения является «холодящий» эффект кристаллов сорбита на языке. Хор. раств. в воде, горячем этаноле; ср. раств. в холодном этаноле; нераств. в жирных растворителях. Высокая гигроскопичность.

Природный источник

  В плодах растений семейства розоцветных, особенно богаты им ягоды рябины.

Получение

  Каталитическим гидрированием чистой D-глюкозы. Примеси: маннит, мальтит и гидрированные по концевым атомам мальто-декстрины.

Спецификации

Показатель

FNP 5

FCC IV

Общее содержание глюцитола, %, не менее

97,0

--

Сорбит, % СВ

Не менее 91,0

91,0-100,5

Вода, %, не более

1,0

1,0

Сульфатная зола, %, не более

0,1

0,1

Общее содержание Сахаров (на глюкозу), %,

не более

1,0

1,0

Редуцирующие сахара, %, не более

0,3

0,3

Сульфаты, мг/кг, не более

100

100

Хлориды, мг/кг, не более

50

50

Никель, мг/кг, не более

2

--

As/Pb/тяж. мет., мг/кг, не более

3/1/10

3/1/5

Безопасность: метаболизм и токсичность

  Сорбит всасывается в тонком кишечнике незначительно (10-20 г/ч). Большие дозы (свыше 20 г, дневная доза 50 г) могут вызывать понос. В толстом кишечнике сорбит расщепляется ферментами, затем усваивается инсулинонезависимо с высвобождением около 2,4 ккал/г. Сорбит является слабым кариогеном (образует на 70-90% меньше кислоты, чем сахароза).

Гигиенические нормы применения, допустимое суточное потребление

  ДСП не определено, следует учитывать слабительное действие при пороговом уровне потребления 50 г/сут.

  Опасности по ГН-98: ПДК в воздухе рабочей зоны 10 мг/м³, класс опасности 4. Codex: разрешён в качестве подсластителя изюма в количестве до 5 г/кг. В РФ разрешён в качестве стабилизатора кон­систенции, загустителя, текстуратора, связующего агента и подсла­стителя в десертах и подобных продуктах: на основе ароматизато­ров, молока и молочных продуктов, на основе продуктов переработки фруктов и овощей, на зерновой основе, на основе яиц, на жировой основе, в сухих завтраках — на основе продуктов пере­работки зерна — со сниженной калорийностью или без добавления сахара; в мороженом, фруктовом льде — со сниженной кало­рийностью или без добавления сахара; в джемах, мармеладах, желейных изделиях, глазурованных сахаром фруктах, продуктах из фруктов (за исключением предназначенных для изготовления напитков на фруктово-соковой основе) — со сниженной калорий­ностью или без добавления сахара; в кондитерских изделиях: кон­фетах в т. ч. карамели и др., какаопродуктах без добавления сахара; изделиях на основе сухофруктов и крахмала — со сниженной калорийностью или без добавления сахара; сдобных хлебобулочных и мучных кондитерских изделиях — со сниженной калорийностью или без добавления сахара; в жевательной резинке, соусах, горчице, специализированных продуктах и биологически активных веществах к пище твёрдых и жидких в количестве согласно ТИ (п. п. 3.6.46,3.15.3. СанПиН 2.3.2.1293-03); в качестве носителя-наполнителя в пищевые продукты согласно ТИ в количестве согласно ТИ (п. 3.16.43 СанПиН 2.3.2.1293-03); для розничной про­дажи (п. 2.20 СанПиН 2.3.2.1293-03).

Гигиенические нормативы качества и безопасности

(СанПиН 2.3.2.1078-01):

  Токсичные элементы, мг/кг, не более:

  Свинец                                                                  1,0

  Мышьяк                                                                2,0

  Кадмий                                                                 0,05

  Ртуть                                                                    0,01

  Никель                                                                  2,0

Радионуклиды, Бк/кг, не более:

  Цезий-137                                                           200

  Стронций-90                                                        100

Микробиологические показатели:

  КМАФАнМ, КОЕ/г, не более                               1×10⁴

  БГКП (колиформы), не допускаются в                1,0 г

  Патогенные, в т.ч. сальмонеллы, не

  допускаются в                                                   25 г

  Плесени, КОЕ/г, не более                                  1×10²

Применение

  Сорбит находит широкое применение во многих пищевых продуктах в качестве инсулинонезависимого и относительно дешевого сахарозаменителя, влагоудерживающего агента, носителя и наполнителя. Гигроскопичность несколько ограничивает его при­менение. Стабилен к кислотам и нагреванию, реакции побурения отсутствуют. В основном применяется в кондитерских изделиях, продуктах переработки фруктов. Это также один из наиболее по­пулярных столовых подсластителей, разрешённых для прямой продажи населению.

  Другие области применения: как диуретическое средство, носитель и влагоудерживающий агент в производстве красок, косметике, фармпрепаратах.

Столовый подсластитель

  Разрешен как пищевая добавка для розничной продажи

Технологичность при использовании в пищевой промышленности: стабильность при переработке и хранении

  Порошкообразный сорбит легко сжимается, в связи с чем хранить его следует так, чтобы сохранились сыпучие свойства. Относительная влажность должна быть низкой, а температура хранения соответствовать комнатной.

Правовой статус

  Порошкообразный сорбит, а также его сироп в большинстве стран допущен к применению в производстве пищевых продуктов и лекарственных средств. Не допускается использование в пищевых продуктах вместе с сахаром.

Конкурентность сахару

  конкурентен