САХАРИН (Е954)

Год получения

1878

Технологические функции

   Подсластитель

Синонимы

   Бензосульфимид, сульфимид бензойной кислоты; англ. saccharin,

  o-benzosulfimide, gluside; нем. Saccharin, o-Benzosulfimid; фр. saccharin,

  o-benzosulfimide

Состав

   Относится к классу подслащивающих веществ на основе N-сульфониламида, для которых характерна общая -CONHSO₂-группа

Химическое название

   1,2-Бензизотиазолин-З-он-1,1-диоксид.

Эмпирическая формула

   C₇H₅N0₃S

Молекулярная масса

   183,18

Структурная формула

Органолептические свойства

   Белый кристаллический порошок без запаха с интенсивным сладким вкусом

- профиль проявления сладости

   Вкусовой профиль сахарина существенно беднее, чем сахарозы. По длительности вкусовых ощущений сахарин подобен сахарозе

- степень сладости

   350-550. Интенсивность сладости сахарина изменяется гиперболически в зависимости от его концентрации. Максимальная сладость сахарина эквивалентна сладости 10,1 % раствора сахарозы

- синергизм

   Проявляет синергические свойства при использовании с такими подсластителями, как аспартам, сорбит и маннит

- посторонний привкус

   Горько-металлический привкус

Гликемический индекс (ГИ)

   –

Калорийность, ккал/г (по сравнению с сахарозой, %)

   0

Физико-химические свойства

   Т_пл 229-229,7 °С. Термостойкость и устойчивость к гидролизу значительные, при длительном нагревании имидное кольцо медленно расщепляется, при этом сладость снижается. Сахарин в форме кислоты плохо растворим в воде, а в форме натриевой соли хор. раств. в воде (1200 г/дм³ при 20 °С); ср. раств. в спиртах, кислых пищевых продуктах; нераств. в жирных растворителях

Получение

   Окислением о-толуолсульфамида перманганатом калия. Примеси: толуолсульфонамиды

Спецификации

Показатель

FNP 5

FCC IV

Содержание сахарина, % СВ

99,0-101,0

98,0-101,0

Потери при сушке, %, не более

1,0

1,0

Интервал плавления, °С

226-230

226-230

Сульфатная зола, %, не более

0,2

0,2

Бензойная и салициловая кислоты

Выдерж. исп.

Выдерж. исп.

Толуолсульфонамиды, мг/кг, не более

25

25

Легкообугливающиеся в-ва,

Выдерж. исп.

Выдерж. исп.

Селен, мг/кг, не более

30

30

As/тяж. мет., мг/кг, не более

3/10

-/10

Безопасность: метаболизм и токсичность

   Сахарин быстро всасывается и выводится из организма через почки в неизменном виде. Обнаруженные в опытах на животных с использованием предельных дозировок отдельные нежелательные последствия (рак мочевого пузыря) при нормальном уровне применения не проявляются

Гигиенические нормы применения, допустимое суточное потребление

   ДСП 5 мг/кг веса тела в день. Величина ДСП достигается при замене 50-60 г сахара на сахарин. Опасности по ГН-98 отсутствуют. ЕС: разрешён в 13 группах низкокалорийных пищевых продуктов в количестве от 80 до 1200 мг/кг; в столовых подсластителях QS. В РФ разрешён в качестве подсластителя в безалкогольные напитки на основе ароматизаторов, фруктовых соков и молочных продуктов без добавления сахара или со сниженной калорийностью, напитки алкогольные с содержанием спирта не более 15% об, напитки, содержащие смесь безалкогольных напитков и пива или сидра, вина, ликёроводочных изделий, биологически активные добавки к пище жидкие в количестве до 80 мг/кг; в десерты ароматизированные на водной основе, на зерновой, фруктовой, овощной, молочной, яичной, жировой основе без добавления сахара или со сниженной калорийностью; в сухие закуски и завтраки; в мороженое, фруктовый лёд без добавления сахара или со сниженной калорийностью; сухие завтраки из зерновых с содержанием зерновых волокон более 15% или отрубей не менее 20% в количестве до 100 мг/кг; в супы со сниженной энергетической ценностью в количестве до 110 мг/кг; во фруктовые и овощные кисло-сладкие пресервы, кисло-сладкие пресервы из рыбы, рыбных маринадов, ракообразных и моллюсков, соусы в количестве до 160 мг/кг; в сдобные хлебобулочные и мучные кондитерские изделия в количестве до 170 мг/кг; в кондитерские изделия без добавления сахара или со сниженной калорийностью: сэндвичи с начинкой на основе какао, молочных продуктов, сухофруктов, жира; во фрукты консервированные без добавления сахара или со сниженной калорийностью, в джемы, варенье, мармелад со сниженной калорийностью, в продукты переработки фруктов и овощей со сниженной калорийностью в количестве до 200 мг/кг; в специализированные диетические продукты для снижения массы тела в количестве до 240 мг/кг; в кондитерские изделия со сниженной калорийностью или без добавления сахара на основе крахмала в количестве до 300 мг/кг; в горчицу в количестве до 320 мг/кг; в кондитерские изделия без добавления сахара или со сниженной калорийностью на основе какао, сухофруктов, в биологически активные добавки к пище твёрдые в количестве до 500 мг/кг; в вафли и рожки без добавления сахара для мороженого в количестве до 800 мг/кг; в жевательную резинку без добавления сахара, в биологически активные добавки к пище: витамины и минеральные вещества в форме сиропов и жевательных таблеток в количестве до 1,2 г/кг; в «прохладительные» (освежающие дыхание) конфеты (таблетки) без добавления сахара в количестве до 3 г/кг (п. 3.15.5 СанПиН 2.3.2.1293-03); для розничной продажи (п. 2.18 СанПиН 2.3.2.1293-03)

Применение

   Сахарин — один из самых стабильных и дешёвых подсластителей. Из-за ограниченной переносимости и «металлического» привкуса он применяется обычно только в смесях с другими подсластителями. Более широко используется лучше растворимый в воде сахаринат натрия. Перечень пищевых продуктов, в которых он применяется, достаточно широк. Сахарин не вызывает кариеса и является инсулинонезависимым подсластителем, то есть может применяться для подслащивания диабетических продуктов и напитков.

   Основное применение сахарина может быть связано с его использованием в сочетаниях с другими некалорийными подсластителями, т.к. сахарин может обеспечить привычный уровень сладости только в очень больших концентрациях.

   Другие области применения: косметика, фармацевтика, гальваника, корма для животных.

Товарные формы

   Сахарин поставляется в форме кислоты, а также в виде солей натрия и кальция

Столовый подсластитель

   Разрешен как пищевая добавка для розничной продажи

Стабильность при переработке и хранении

   Отличная. Стабилен во всех условиях, свойственных его применению в пищевой промышленности

Правовой статус

   Разрешен к применению более чем в 90 странах. Правовой статус в ЕС: разрешен к применению в странах ЕС согласно Директиве Еврокомиссии по подсластителям 94/35/ЕС

Этикетирование

   Стандартные требования

Конкурентность сахару

   Конкурентен