ЛАКТИТ (Е966)

Технологические функции

   Подсластитель, текстуратор, носитель

Синонимы

  Гидрированная лактоза, лактитол; англ. lactitol; нем. Lactitol, Lactit; фр. lactitol.

Химическое название

   4 - О - (b - D - галактопиранозил) - D - глюцит.

Эмпирическая формула

   С₁₂Н₂₄О₁₁ (б/в); С₁₂Н₂₄О₁₁ × Н₂О (моногидрат); С₁₂Н₂₄О₁₁ × 2Н₂О (дигидрат)

Молекулярная масса

   334,31 (б/в).

Структурная формула

Органолептические свойства

   Белые слабогигроскопичные кристаллы без запаха со слабым сладким вкусом (30-40% сладости сахарозы), холодящие язык.

- профиль проявления сладости

   По профилю вкуса очень напоминает сахарозу

- степень сладости

   0,35 - 0,4

- синергизм

   Используется в сочетании с интенсивными подсластителями, например, аспартамом, ацельсуфамом К или сукралозой для достижения сладости эквивалентной сахарозе

- посторонний привкус

   –

Гликемический индекс (ГИ)

   5

Калорийность, ккал/г (по сравнению с сахарозой, %)

   2,0-2,4/(50-60)

Физико-химические свойства

   Лактит имеет отрицательную теплоту растворения, устойчив к гидролизу. Т_пл 146°С (б/в); 115-125°С (моногидрат); 70-80°С (дигидрат). В расплаве (180-240°С) происходит образование ан­гидридов и сорбитанов. [a]_D²⁵ +13...+15 град. Хор. раств. в воде.

Получение

   Каталитическим гидрированием лактозы (молочного сахара). Примеси: лактоза.

Спецификации

Показатель

FNP5

Содержание лактита, % СВ

95,0-102,0

Вода (по Фишеру), %, не более

10,5

Сульфатная зола, % СВ, не более

0,1

Оптическое вращение [a] 10%-го р-ра, град.

13-15

Редуцирующие сахара, % СВ, не более

0,2

Другие полиолы, % СВ, не более

2,5

Хлориды, мг/кг, не более

100

Сульфаты, мг/кг, не более

200

Никель, мг/кг, не более

2

As/Pb/тяж. мет., мг/кг, не более

2/1/10

Безопасность: метаболизм и токсичность

   Лактит не полностью гидролизуется в тонком кишечнике (до га­лактозы и сорбита). Остаток расщепляется микрофлорой толстой кишки до короткоцепочечных жирных кислот, которые всасываются и усваиваются, выделяя около 2,4 ккал/г. Приём свыше 50 г в день может привести к поносу и вздутию живота. Лактит не вызывает кариеса и практически безопасен для больных диабетом.

Гигиенические нормы применения, допустимое суточное потребление

   ДСП не определено, следует принимать во внимание слабительное действие. Опасности по ГН-98 отсутствуют. ЕС: разрешён для подслащивания пищевых продуктов QS. В РФ разрешён в качестве подсластителя в десертах и подобных продуктах: на основе ароматизаторов, молока и молочных продуктов, на основе продуктов переработки фруктов и овощей, на зерновой основе, на основе яиц, на жировой основе, в сухих завтраках — на основе продуктов переработки зерна — со сниженной калорийностью или без добавления сахара; в мороженом, фруктовом льде — со сниженной калорийностью или без добавления сахара; в джемах, мармеладах, желейных изделиях, глазурованных сахаром фруктах, продуктах из фруктов (за исключением предназначенных для изготовления напитков на фруктово-соковой основе) — со сниженной калорийностью или без добавления сахара; в кондитерских изделиях: конфетах в т. ч. карамели и др., какаопродуктах без добавления сахара; изделиях на основе сухофруктов и крахмала — со сниженной калорийностью или без добавления сахара; сдобных хлебобулочных и мучных кондитерских изделиях — со сниженной калорийностью или без добавления сахара; в жевательной резинке, соусах, горчице, специализированных продуктах и биологически активных веществах к пище твёрдых и жидких в количестве согласно ТИ (п. 3.15.3 СанПиН 2.3.2.1293-03); в качестве носителя-наполнителя в пищевые продукты согласно ТИ в количестве согласно ТИ (п. 3.16.29 СанПиН 2.3.2.1293-03); для розничной продажи (п. 2.12 СанПиН 2.3.2.1293-03).

 Гигиенические нормативы качества и безопасности

(СанПиН 2.3.2.1078-01):

   Токсичные элементы, мг/кг, не более:

   Свинец                                                                    1,0

   Мышьяк                                                                   2,0

   Кадмий                                                                    0,05

   Ртуть                                                                       0,01

   Никель                                                                    2,0

   Радионуклиды, Бк/кг, не более:

   Цезий-137                                                               200

   Стронций-90                                                           100

Микробиологические показатели:

   КМАФАнМ, КОЕ/г, не более                                           1 × 10⁴

   БГКП (колиформы), не допускаются в                             1,0 г

   Патогенные, в т.ч. сальмонеллы, не допускаются в         25 г

   Плесени, КОЕ/г, не более                                              1 × 10²

Применение

   Лактит — хор. растворимый, малогигроскопичный, некариогенный и инсулинонезависимый сахарозаменитель. Неопределённое поведение при плавлении ограничивает или затрудняет (с точки зрения технологии) применение лактита в производстве сахарных изделий. Благодаря низкой гигроскопичности хор. подходит для порошкообразных продуктов, выпечки, шоколада, жевательной резинки, хрустящих продуктов, таблетированных форм продуктов. Дозировка в соответствии с коэффициентом сладости 0,3-0,4.

Другие области применения: таблетированные формы фарм­препаратов, зубные пасты.

Столовый подсластитель

   Разрешен как пищевая добавка для розничной продажи

Технологичность при использовании в пищевой промышленности: стабильность при переработке и хранении

   Лактит имеет сходные с сахарозой технологические характеристики,  благодаря чему заменять им сахарозу можно почти всегда.

   Стойкость лактита в щелочной среде намного выше, чем у лактозы, а в кислых условиях – почти такая же. Отсутствие карбонильной группы также означает, что лактит не участвует в реакциях неферметативного потемнения (реакциях Майяра). При нагреве до 170 – 240 °С лактит частично распадается на безводные производные (лактитан), сорбит и низшие полиолы

Правовой статус

   В США лактиту присвоен статус GRAS*, в странах ЕС и ряде других стран разрешен к применению

Конкурентность сахару

   конкурентен