АСПАРТАМ-АЦЕСУЛЬФАМА СОЛЬ (Е962)

Год получения

1995

Технологические функции

   Подсластитель

Синонимы

   Aspartame-acesulfame salt, Твинсвит, Twinsweet.

Состав

   Относится к подсластителям так называемого сульфамидного ряда

Химическое название

Эмпирическая формула

Молекулярная масса

Структурная формула

Органолептические свойства

   Белый мелкокристаллический сыпучий порошок без запаха

- степень сладости

   350

- синергизм

   Нет сведений о синергическом эффекте Е962 в сочетании с другими объемными или высокоинтенсивными подсластителями. Совместное использование возможно

- посторонний привкус

   –

Гликемический индекс (ГИ)

  –

Калорийность, ккал/г (по сравнению с сахарозой, %)

   0

Физико-химические свойства

   Е962 обладает средним уровнем растворимости в воде (2,75 % масс./масс. при 21 °С) и низким - в этиловом спирте. Также он более стабилен, нежели Аспартам. Разлагается до плавления

Получение

   Производится путем взаимодействия в пропорциях 2/1 смесей Аспартама (Е951) и Ацесульфама калия (Е950) в кислом растворе. Затем осуществляется кристаллизация. В результате образуется белый мелкокристаллический сыпучий порошок без запаха.

Безопасность: метаболизм и токсичность

   При расщеплении в желудочно-кишечном тракте человека эта добавка образует Аспартам, который усваивается, и Ацесульфам, который неизмененным выводится с мочой. При этом многие люди жаловались на побочные эффекты: головокружение, головную боль, тошноту и даже слепоту. Также продукты с солью Аспартам-ацесульфама нельзя употреблять больным фенилкетонурией, поскольку они не переносят фенилаланин, который образуется при расщеплении Аспартама.

   Считается, что пищевой антифламинг E962 Аспартам-ацесульфама соль негативно влияет на человеческий организм, поэтому стоит избегать частого употребления продуктов питания, содержащих небезопасное соединение. Несмотря на исследования, доказывающие наличие вреда пищевой антифламинг E962 Аспартам-ацесульфама соль продолжают использовать в пищевой промышленности, в том числе и на территории РФ.

Гигиенические нормы применения, допустимое суточное потребление

   Относительно же предельно допустимого количества суточного употребления этого вещества принято его рассчитывать, исходя из ДСП Аспартама (0-40 мг/кг массы тела) и ДСП Ацесульфама-К (0-15 мг/кг массы тела).

   В России список продуктов, для изготовления которых она допустима, звучит так: безалкогольные напитки на основе ароматизаторов, фруктовых соков, молочных продуктов без добавления сахара или со сниженной калорийностью; десерты ароматизированные на водной основе, на зерновой, фруктовой, овощной, молочной, яичной и жировой основе  без добавления сахара или со сниженной калорийностью; сухие закуски и завтраки; кондитерские изделия без добавления сахара или со сниженной калорийностью на основе крахмала, какао, сухофруктов; сэндвичи с начинкой на основе какао, молочных продуктов, сухофруктов, жира; жевательная резинка без добавления сахара; мороженое (кроме сливочного и молочного), фруктовый лед со сниженной калорийностью или без добавления сахара; фрукты консервированные и пастеризованные со сниженной калорийностью или без добавления сахара; джемы, варенье, мармелад со сниженной калорийностью; продукты переработки фруктов и овощей со сниженной калорийностью; фруктовые и овощные кисло-сладкие пресервы; кисло-сладкие пресервы из рыбы, рыбных маринадов, ракообразных и моллюсков; соусы и горчица; сухие завтраки из зерновых с содержанием пищевых волокон более 15% или отрубей не менее 20% со сниженной калорийностью или без добавления сахара; супы со сниженной калорийностью; напитки алкогольные с содержанием спирта менее 15%об.; яблочный и грушевый сидр; напитки, содержащие смесь безалкогольных напитков и пива или сидра (яблочного, грушевого), вина, ликероводочных изделий; безалкогольное пиво или пиво с содержанием спирта не более 1,2%об.; другие виды специального пива; пиво со сниженной калорийностью; "прохладительные" (освежающие дыхание, горло) конфеты (таблетки, пастилки) без добавления сахара; сдобные хлебобулочные и мучные кондитерские изделия для диетического питания; специализированные диетические продукты для снижения массы тела и других лечебных целей; биологически активные добавки к пище: жидкие, твердые, витамины и минеральные вещества в форме сиропов и жевательных таблеток.

Применение

   Благодаря своим отличительным способностям, а также химико-физическим параметрам и строению пищевой антифламинг E962 Аспартам-ацесульфама соль относится к группе соединений, которые используют наиболее часто в производственных процессах фармакологической, а также пищевой промышленности как подсластители. Стоит заметить, что пищевой антифламинг E962 Аспартам-ацесульфама соль - это не что иное, как полученное синтетическим путем вещество, обладающее характерными качествами глазирующего агента.

   Однако, наиболее часто пищевой антифламинг E962 Аспартам-ацесульфама соль можно встретить в составе сухих смесей для изготовления пудингов, молочных коктейлей или других кондитерских изделий и сладостей. Кроме того, пищевой антифламинг E962 используют в процессе производства жевательной резинки, желатина, а также выпечки или хлебобулочных изделий.

Столовый подсластитель

   Неразрешен как пищевая добавка для розничной продажи

Стабильность при переработке и хранении

   Пищевая добавка аспартам-ацесульфама соль более стабильна в сравнении с Аспартамом.

Правовой статус

   Добавка Е962 служит в пищевой промышленности подсластителем и разрешена в таких странах как РФ, ЕС, Канада, Мексика, Австралия, Новая Зеландия, Китай и Гонконг. Е962 разрешена к применению в странах, где разрешено совместное использование аспартама и ацесульфама

Этикетирование

   Стандартные требования плюс необходимо приводить указания для больных ФКУ: в ЕС – «Содержит источник фенилаланина»; в США – «Больным ФКУ: содержит источник фенилаланина»

Конкурентность сахару

   Конкурентен