АЦЕСУЛЬФАМ КАЛИЯ (Е950)

Год получения

1967

Технологические функции

   Подсластитель

Синонимы

   Ацесульфам К, сунет, отизон; англ. acesulfame potassium, асеsulfame К; нем. Kalium Acesulfam, Acesulfam К; фр. acesulfame de potassium

Состав

Химическое название

   Калиевая соль 6-метил-1,2,3-оксатиазин-4(3Н)он-2,2-диоксида или калиевая соль 3,4-дигидро-6-метил-1,2,3-оксатиазин-4-он-2,2-диоксида

Эмпирическая формула

   C₄H₄KNO₄S

Молекулярная масса

   201,24

Структурная формула

Органолептические свойства

   Негигроскопичные белые или бесцветные монокристаллы.

- профиль проявления сладости

   Вкусовой профиль подобен профилю вкуса сахара. Сладость ощущается быстро без неприятной задержки. Ощущение сладости, как правило, не слишком длительное и сохраняется обычно не дольше, чем вкус пищевых продуктов.

- cтепень сладости

   Примерно в 200 раз слаще сахарозы. При увеличении концентрации интенсивность сладости снижается.

- синергизм

   В смесях ацесульфама К с аспартамом и сукралозой наблюдается синергическое повышение интенсивности сладости и зачастую значительное улучшение качества вкуса

- посторонний привкус

   В высокой концентрации возможен привкус горечи

Гликемический индекс (ГИ)

   –

Калорийность, ккал/г (по сравнению с сахарозой, %)

   0

Физико-химические свойства

   Т_пл 225°С с разложением; УФ_макс 227 нм. Хорошо растворяется в воде (270 г/дм³ при 20 °С) и в разбавленных растворах спиртов. Насыпная плотность – 1,81 г/см³

Природный источник

   –

Получение

   Получение основано на реакции сульфаминовой кислоты и дикетена с ацетоацетамид-N-сульфокислотой, которые в присутствии триоксида серы циклизуются с получением кольцевой структуры ацесульфама. Поскольку свободный ацесульфам ведет себя подобно кислоте, он при реакции с гидроксидом калия образует калиевую соль, а именно ацесульфам К

Спецификации

Показатель

FNP 5

FCC IV

Значение рН 1%-го р-ра

--

6,5-7,5

Вода, %, не более

1

1

Фтор, мг/кг, не более

3

3

Органические примеси, мг/кг, не более

20

--

Калий, %, не более

--

21

Тяж. мет., мг/кг, не более

10

10

Безопасность: метаболизм и токсичность

   Легко ресорбируется, не метаболизируется и быстро выводится через почки. Период полураспада в организме составляет 1,5 ч, это означает, что аккумуляции ацесульфама калия не происхо­дит. Ацесульфам калия не вызывает кариеса

Гигиенические нормы применения, допустимое суточное потребление

   ДСП 15 мг/кг веса тела в день (JEFCA). В РФ разрешён в жевательной резинке с сахаром в качестве усилителя вкуса и аромата в количестве до 800 мг/кг (п.3.14.8 СанПиН 2.3.2.1293-03); кондитерские изделия со сниженной калорийностью или без добавления сахара: на основе крахмала, сэндвичи с начинкой на основе какао, молочных продуктов, сухофруктов, жира, джемах, варенье, мармеладе со сниженной калорийностью, в сдобных хлебобулочных и мучных кондитерских изделиях для диетического питания в количестве до 1 г/кг; в сухих завтраках из зерновых с содержанием пищевых волокон более 15% или отрубей не менее 20% в количестве до 1,2 г/кг; в кондитерских изделиях со сниженной калорийностью или без до­бавления сахара на основе какао, сухофруктов, конфетах в форме таблеток со сниженной калорийностью, биологически активных добавках к пище твёрдых в количестве до 500 мг/кг; в биологически активных добавках к пище — витаминах и минеральных веществах в форме сиропов и жевательных таблеток, жевательной резинке без добавления сахара, вафлях и рожках без добавления сахара для мороженого в количестве до 2 г/кг; в мороженом (кроме сливочного и молочного), фруктовом льде со сниженной калорийностью или без добавления сахара в количестве до 800 мг/кг; в специализированных диетических продуктах для снижения массы тела в количестве до 450 мг/кг; во фруктовых и овощных кисло-сладких пресервах, кисло-сладких пресервах из рыбы, рыбных маринадов, ракообразных и моллюсков в количестве до 200 мг/кг; в безалкогольных на­питках на основе ароматизаторов, фруктовых соков, молочных продуктов без добавления сахара или со сниженной калорийностью, напитках алкогольных с содержанием спирта не более 15 об.%, напитках, содержащих смесь безалкогольных напитков и пива или сидра, вина, ликёроводочных изделий, в десерты ароматизированные на водной основе, на зерновой, фруктовой, овощной, молочной, яичной и жировой основе без добавления сахара или со сниженной калорийностью, в соусах и горчице, фруктах консервированных со сниженной калорийностью или без добавления сахара, сухих закусках и завтраках продуктах переработки фруктов и овощей со сниженной калорийностью, биологически активные добавки к пище жидкие в количестве до 350 мг/кг; в супах со сниженной энергетической ценностью в количестве до 110 мг/кг; в «прохладительных» (освежающих дыхание) конфетах (таблетках) без добавления сахара в количестве до 2,5 г/кг; в пиво со сниженной энергетической ценностью в количестве до 25 мг/кг (п. 3.15.2 СанПиН 2.3.2.1293­03); для розничной продажи (п. 2.2 СанПиН 2.3.2.1293-03).

Применение

   В основном используется при получении напитков, молочных продуктов, кондитерских изделий, столовых подсластителей. Поскольку ацесульфам калия быстро растворяется в воде, он хор. подходит для быстрорастворимых напитков и столовых подсластителей. Обычно применяется в составе смесевых подсластителей благодаря тому, что хор. сочетается с другими подсластителями, особенно с аспартамом. При этом проявляется не только количественный, но и качественный синергизм. Оба в-ва примерно в 200 раз слаще сахара, а в смеси — в 300 раз. Сладость ацесульфама калия чувствуется мгновенно, но не очень долго, сладость аспартама, напротив, чувствуется не сразу, но держится дольше. Смесь обоих в-в в разных пропорциях позволяет подобрать оптимальную сладость для любого продукта.

   Другие области применения: в производстве косметических средств (зубные пасты, ополаскиватели и т.д.), в фармацевтике.

Товарные формы

   Чистое вещество, смеси с другими подсластителями, столовый подсластитель

Столовый подсластитель

   Разрешен как пищевая добавка для розничной продажи

Стабильность при переработке и хранении

   Ацесульфам калия является стабильным подсластителем как в сухом виде, так и в водных р-рах в интервале рН 3-7. Выдерживает стандартные усло­вия пастеризации, стерилизации, обработки УВТ, устойчив к гидролизу. Стабильность при нормальных условиях хранения очень хорошая

Правовой статус

   Разрешение на применение имеется более чем в 100 странах. Правовой статус ЕС и США

Этикетирование

   Стандартные требования

Конкурентность сахару

   Конкурентен