НЕОГЕСПЕРИДИН ДИГИДРОХАЛКОН (Е959)

Год получения

Нет данных

Технологические функции

   Подсластитель, усилитель вкуса и аромата

Синонимы

   Цитроза, неогесперидин, неогесперидил дигидрохалкон; англ.

   neohesperidine dihydrochalcone, NHDC; нем. Neohesperidin-Dihydrochalcon,

   Neohesperidin-DHC, NDHC; фр. neo-hesperidine.

Химическое название

   Дигидрохалкон-4'-b-неогесперидозид

Эмпирическая формула

   C₂₈H₃₆O₁₅

Молекулярная масса

   612,58

Структурная формула

Органолептические свойства

   Белый порошок без запаха с очень сладким вкусом.

- профиль проявления сладости

   Задержка начала ощущения сладости и длительное послевкусие. Усиление и модификация сладости, вкуса и аромата. Некоторое улучшение «ощущения во рту» в некоторых пищевых продуктах

- степень сладости

  При сильном разбавлении приблизительно в 1800-2000 раз слаще сахарозы, в более высокой концентрации - примерно в 330 раз.

- синергизм

   Обнаруживает, в т.ч. с полиолами, эффект синергизма. Способен повышать качество смесей подсластителей

- посторонний привкус

   Имеет ментоло-лакрицеподобный привкус.

Гликемический индекс (ГИ)

   –

Калорийность, ккал/г (по сравнению с сахарозой, %)

   0

Физико-химические свойства

   Т_пл 152-154°С; стабилен и может храниться в виде порошка, растворов и в пищевых продуктах. Хор. раств. в горячей воде, полиолах; ср. раств. в воде (0,5 г/дм³ при 20 °С), спиртах; нераств. в жирных растворителях

Получение

   Получается путем гидрогенизации неогеспередина (флавононглюкозида) содержащегося нативно в кожуре незрелых плодов Citrus aurantium (горького апельсина). Другим сырьем являются флавононы - нарингин, присутствующий в кожуре грейпфрута (Citrus paradisii) и гесперидин из сладкого апельсина (Citrus sinensis).

   Примеси: другие (гидрированные) гликозиды флавонов цитрусовой кожуры, например сладкий нарингин дигидрохалкон

Спецификации

Показатель

ЕС

Содержание осн. в-ва, %, не менее

96

Вода, %, не более

11

Сульфатная зола, %, не более

0,2

As/Pb/тяж. мет., мг/кг, не более

3/2/10

Безопасность: метаболизм и токсичность

   Неогесперидин дигидрохалкон быстро всасывается, гликозидная цепочка отделяется и выводится из организма с дыханием, остаток (гидрированный флавон) проходит путь, аналогичный компонентам растений.

Гигиенические нормы применения, допустимое суточное потребление

   ДСП 5 мг/кг массы тела (EFSA).Опасности по ГН-98 отсутствуют.

   В соответствии с Директивой по подсластителям от июня 1994 г в ЕС разрешён в 12 низкокалорийных пищевых продуктах или продуктах без сахара в количестве от 10 до 150 мг/кг; в 10 пищевых продуктах малой усвояемости (жевательная резинка) до 400 мг/кг; в столовых подсластителях QS.

   В РФ разрешён в качестве усилителя вкуса и аромата в жевательную резинку с сахаром в количестве до 150 мг/кг; в жировые эмульсии бутербродные, в мясные продукты, фруктовые желе (мармелад), растительные белки в количестве до 5 мг/кг (п. 3.14.11 СанПиН 2.3.2.1293-03); в случае комбинирования с ацесульфамом калия, аспартамом и тауматином при изготовлении жевательной резинки максимальный уровень каждого должен быть пропорционально уменьшен, т. е. общая масса должна составлять не более 100%; в качестве подсластителя в пиво со сниженной энергетической ценностью в количестве до 10 мг/кг; в безалкогольные напитки на основе ароматизаторов, фруктовых соков и молочных продуктов без добавления сахара или со сниженной калорийностью, в кисло-сладкие пресервы из рыбы, рыбных маринадов, ракообразных и моллюсков, в напитки алкогольные с содержанием спирта не более 15 об.%, в напитки, содержащие смесь безалкогольных напитков и пива или сидра, вина, ликёроводочных изделий в количестве до 30 мг/кг; в десерты ароматизированные на водной основе, на зерновой, фруктовой, овощной, молочной, яичной и жировой основе - без добавления сахара или со сниженной калорийностью, в сухие закуски и завтраки, в кондитерские изделия со сниженной калорийностью или без добавления сахара: сэндвичи с начинкой на основе какао, молочных продуктов, сухофруктов, жира; в мороженое (кроме сливочного и молочного), фруктовый лёд со сниженной калорийностью или без добавления сахара, во фрукты консервированные со сниженной калорийностью или без добавления сахара, в джемы, варенье, мармелад со сниженной калорийностью, в продукты переработки фруктов и овощей со сниженной калорийностью, в сухие завтраки из зерновых с содержанием пищевых волокон более 15% или отрубей не менее 20%, в супы со сниженной энергетической ценностью, в вафли и рожки без добавления сахара для мороженого, в горчицу и соусы, в жидкие биологически активные добавки к пище в количестве до 50 мг/кг; в конди­терские изделия со сниженной калорийностью или без добавления сахара на основе какао, сухофруктов, во фруктовые и овощные кисло-сладкие пресервы, в специализированные диетические продукты для снижения массы тела, в твёрдые биологически активные добавки к пище в количестве до 100 мг/кг; в кондитерские изделия со сниженной калорийностью или без добавления сахара на основе крахмала, в сдобные хлебобулочные и мучные кондитерские изделия для диетического пита­ния в количестве до 150 мг/кг; в жевательную резинку без добавления сахара, в «прохладительные» (освежающие дыхание) конфеты (таблетки) без добавления сахар, в биологически активные добавки к пище: витамины и минеральные вещества в форме сиропов и жевательных таблеток в количестве до 400 мг/кг (п. 3.15.4 СанПиН 2.3.2.1293-03); для розничной про­дажи (п. 2.16 СанПиН 2.3.2.1293-03).

Применение

   Сила сладости неогесперидина дигидрохалкона сильно зависит от концентрации. Из-за ментоло-лакрицеподобного привкуса он используется практически только в сочетании с другими подсластителями, причём обнаруживает, в т.ч. с полиолами, эффект синергизма. В очень малой дозировке (1-2 мг/кг) неогесперидин дигидрохалкон проявляет свойство усиления вкуса и запаха.

Столовый подсластитель

   Разрешен как пищевая добавка для розничной продажи

Стабильность при переработке и хранении

   Очень стабилен в обычных безалкогольных напитках

Правовой статус

   Разрешен к применению в странах ЕС; в США разрешен к применению FEMA лишь в качестве усилителя или модификатора сладости, не как подсластитель общего назначения

Этикетирование

  Стандартные требования

Конкурентность сахару

  Неконкурентен